說(shuō)到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別。我們現(xiàn)在所說(shuō)的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒，如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來(lái)的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好，現(xiàn)在很多朋友所理解的“勾兌”指的是食用酒精之間的勾兌，就是（食用酒精 水 香精香料）市場(chǎng)上低價(jià)的酒基本都是這樣的酒，或者就是“固液法白酒”也就是在純糧酒里面加入食用酒精，這樣的酒也叫“新工藝白酒”但是同樣是不適合存放的。
1、勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
最近，我還有看到一些消息有自稱“品酒專家”的人在為酒精勾兌酒“辟謠”。他們宣稱酒精勾兌酒是用食用酒精加水，食用酒精對(duì)人體無(wú)害，通過(guò)化學(xué)原理，提取實(shí)物酒精，提香，勾兌香型也可以是好酒，看到這里，我就無(wú)奈了。能說(shuō)這種話的人我不知道是不是專家，反正在我心里就是不懂酒的，今天，我就來(lái)說(shuō)清楚酒精勾兌酒這件事。一、什么是酒精勾兌酒？說(shuō)到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別，
傳統(tǒng)意義上的勾兌酒是為了使推出市場(chǎng)的成品酒口感一致，用新酒勾兌舊酒來(lái)平衡味道，達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味和特點(diǎn)。這里所講的勾兌其實(shí)是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程，所有的酒都要經(jīng)過(guò)勾兌才可以喝，而我們現(xiàn)在所說(shuō)的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來(lái)的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好，
現(xiàn)在市場(chǎng)有很多不良商家為了利益最大化用廉價(jià)原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。二、酒精勾兌酒=糧食酒？現(xiàn)在很多酒友都有這樣一個(gè)思想誤區(qū)，認(rèn)為食用酒精也是用糧食做的，無(wú)論是酒精酒還是糧食酒喝進(jìn)肚子里都是酒精，根本沒有差別，作為一個(gè)釀酒人，我可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，酒精勾兌酒基本沒有好酒，是不能和糧食酒相提并論的。首先，從原料上說(shuō)，酒精酒使用的是食用酒精，
主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。糧食酒則用糧食為原料，埋入密封容器，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出，從酒質(zhì)和口感上講，酒精勾兌酒口感不豐滿，回味時(shí)間短，通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是味道很薄弱，根本不值得一品。正宗的糧食酒，顏色清亮透明，口感糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，
價(jià)格上酒精酒的成本仔細(xì)一算可能也就幾塊錢，市場(chǎng)售價(jià)在十幾塊左右，屬于中低端酒。純糧酒的價(jià)格有高有低，但是基本上來(lái)說(shuō)成本在30元以上，所以我在這里也奉勸大家一句，淘寶上幾塊錢一斤的“糧食酒”就不要買了，所以，酒精勾兌酒不是糧食酒，嚴(yán)格意義上講，根本連白酒都算不上。用酒精和水彼此摻和一下這么沒有技術(shù)含量的造假手段，各位酒友就不要貪一時(shí)小便宜而上當(dāng)受騙了！我也多提醒一句，想要判定酒精酒和糧食酒可以看酒瓶上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，
GB\\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料的好酒。GB\\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)到這里，我還是有點(diǎn)氣憤的。我很想知道那些所謂的“品酒專家”表面上說(shuō)的振振有理，背后到底敢不敢喝幾塊錢的酒精酒，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)上從事酒業(yè)這么多年，見到的假酒和“專家”實(shí)在太多了。
2、勾兌酒有存放的價(jià)值嗎？
勾兌酒有存放價(jià)值嗎？什么是“勾兌”我們很多人對(duì)于“勾兌”這個(gè)詞怕是有所誤解，提出“勾兌”這個(gè)詞最早的是貴州的茅臺(tái)酒廠，酒之所以需要勾兌是為了使酒質(zhì)協(xié)調(diào)完美、優(yōu)雅細(xì)膩，酒質(zhì)更加穩(wěn)定，通過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐全國(guó)名優(yōu)白酒生產(chǎn)中，“勾兌”已經(jīng)成為了工藝中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。但是這樣的勾兌是屬于“酒勾兌酒”，目的是為了使酒中各微量成分以不同的比例兌加在一起使酒分子間重新排列和組合，進(jìn)行補(bǔ)充協(xié)調(diào)，平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，如果是這樣的勾兌酒，且是純糧高度的，那是可以存放的，而且越放越好，
但是現(xiàn)在很多朋友所理解的“勾兌”指的是食用酒精之間的勾兌，就是（食用酒精 水 香精香料）市場(chǎng)上低價(jià)的酒基本都是這樣的酒，或者就是“固液法白酒”也就是在純糧酒里面加入食用酒精，這樣的酒也叫“新工藝白酒”但是同樣是不適合存放的。因?yàn)槭蔷凭磧兜木扑院绕饋?lái)感覺酒水分離，口感寡淡，所以更加不適合存放，其實(shí)我們存酒就要存純糧酒，不一定要貴，但是要正宗的糧食酒，現(xiàn)在很多醬香白酒的同行都在宣傳說(shuō)百元以內(nèi)買不到醬香型的純糧坤沙酒質(zhì)，其實(shí)我想說(shuō)的是醬香型的坤沙散酒幾十塊就可以買到，不僅是純糧酒而且還是坤沙工藝的，所以大家要學(xué)會(huì)判斷和品嘗。