第一、花椒的選料花椒不同于麻椒，麻味十足。上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，不瞞題主“酒鬼”美食坐家心里一直有個(gè)疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。
1、炒花椒怎么炒不麻？
大家好，我是愛(ài)偉琪花椒不僅可以去腥，提香，麻中帶著清香，還可以祛濕氣，胸悶氣短，聽(tīng)老人們說(shuō)牙疼也可以，看來(lái)花椒的作用真的是很大！要說(shuō)到口感麻，我認(rèn)為青花椒會(huì)麻一些，花椒要提前用高度酒浸泡20分鐘，炒干水分，裝出，鍋里燒油，油溫上煙了，這個(gè)時(shí)候要把油淋到花椒上，但是一定要小心油會(huì)濺到身上，因?yàn)橹芭葸^(guò)酒，里面還有汽水泡，油會(huì)噴起來(lái)。
2、白酒炒花生怎么做？
衷心感謝君！不瞞題主說(shuō)，“酒鬼”美食坐家心里一直有個(gè)疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感，上周在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。她告訴我，這樣炒出的花生米放置好幾天，吃起來(lái)還是酥脆如初，而且經(jīng)過(guò)油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來(lái)的花生米想不香都難！一、原料：花生米250克，50~60度的純糧白酒2瓶蓋，菜籽油、鹽各適量。
二、做法：1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開(kāi)水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一，2.將花生米撈出，晾至表面無(wú)水，以免炒時(shí)爆鍋。熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，倒入菜籽油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開(kāi)，浸炸2分鐘左右，接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下。
3、鮮嫩花椒怎么做好吃？
今天在這里，我用專(zhuān)業(yè)鮮花椒的制作方式分享給大家，希望喜歡美食的朋友收藏一下，鮮花椒，味道獨(dú)特，有開(kāi)胃增加食欲的作用！鮮花椒怎么做好吃！我們最好不要直接食用，而且把它做成鮮花椒油，來(lái)搭配各種菜品，味道是想當(dāng)不錯(cuò)的現(xiàn)在我來(lái)分享給朋友么，鮮麻油的做法！第一、花椒的選料花椒不同于麻椒，麻味十足！花椒我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候選擇顏色紅潤(rùn)，體態(tài)飽滿(mǎn)的！聞起來(lái)能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，輕輕搖晃，看看表面的是否和底下的一致，這樣做，主要是鑒別一下鮮花椒的質(zhì)量！第二、鮮花椒的處理就是我們的加工過(guò)程，用少許溫水浸泡，這一點(diǎn)也很重要！水的量把花椒寖濕即可！然后再放入涼油中浸泡，最少需要8到10個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程主要的作用就是把花椒里的麻味完全融入到油里面！第三、鮮花椒油的檢查花椒泡好后，我們檢驗(yàn)一下，用手輕輕扭碎看看花椒，是否已經(jīng)充分吸收了油量，
泡到最佳時(shí)間的花椒顏色會(huì)變成有點(diǎn)發(fā)綠的顏色，而且用鼻子聞一下？油里面就已經(jīng)變成了一股清麻的味道！第四、鮮花椒的熬制炒鍋上火，火候一定要小。把花椒連同色拉油一并倒入炒鍋內(nèi)，再次強(qiáng)調(diào)一遍，火候一定要小，慢慢熬制！大概要經(jīng)歷5到8分鐘時(shí)間，待到花椒全部飄起的時(shí)候，我們仔細(xì)看一下花椒周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)很多的細(xì)小氣泡！再用鼻子聞一下，周?chē)目諝馐欠衤槲兑呀?jīng)完全散發(fā)了出來(lái)？如果可以的情況下！我們及時(shí)把火關(guān)掉，把麻椒和油一起倒入容器中！趁熱把容器口封嚴(yán)！這樣做的好處是，最大程度把麻味全部融入油中！第五、鮮花椒油制作流程通過(guò)二次侵泡24小時(shí)以上！我們就可以起封，來(lái)做自己喜歡吃的各種椒麻味的菜品了！用這種麻油拌各種涼菜，味道也是很好的，比如椒麻子雞，椒麻牛肉等！麻油的用途很廣泛可以根據(jù)你個(gè)人的口味適當(dāng)添加！希望我的分享能對(duì)你起到幫助作用！第六、鮮花椒油的使用鮮花椒油的用途非常廣泛，而且口味獨(dú)特，特別受到食客的青睞！鮮花椒魚(yú)片、椒麻仔雞、椒油金針、很多很多的美食菜品都可以添加這種花椒油，來(lái)增加獨(dú)特的風(fēng)味！現(xiàn)在給大家分享一下以上三中美食的基本做法！鮮花椒魚(yú)片二斤半的草魚(yú)一條，清洗干凈，從背部開(kāi)刀剔除魚(yú)骨，取肉打成薄片！放入鹽，味精，胡椒粉雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，用筷子往一個(gè)方向攪動(dòng)，直至上勁，這樣上漿的魚(yú)片口感更加彈性。