為什么有人說醬香型白酒越陳越香。生產(chǎn)工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表，醬香型白酒越陳越香，是有一個前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個特性，經(jīng)過以上幾點來看，整體上來醬香酒要比濃香型白酒更適合儲藏，這或許也就是為什么茅臺酒的價格正在不斷上升，因為茅臺酒的制作過程很復(fù)雜，但是市場的需求卻很大，因此，如果你是一個白酒愛好者，收藏醬香型白酒是絕對不會虧的。
1、為啥酒越久越好喝？是不是所有的就都是這樣呢？
我是芙蘭一醉，非常榮幸回答：俗話說：“酒是陳的香”。確實真正的純糧固態(tài)發(fā)酵的好酒經(jīng)過長時間的儲存熟化，酒會變得越加醇美香甜，那為什么呢？是不是所有的酒都是這樣呢？下面我來說說我的看法，今天會涉及一些專業(yè)術(shù)語，我盡最大努力將其通俗化，讓大家更直觀了解，方便供各位酒友參考：酒為什么會存儲一定時間之后會變好喝呢？酒是有生命的，他并不是死氣沉沉、一動不動地死躺在瓶里的，他也是在不斷的變化、運動和相互作用著，讓自己變得更加成熟優(yōu)美，
其實，酒在存儲的過程中，自己也在不斷地進(jìn)行物理和化學(xué)反應(yīng)。有哪些機(jī)理變化呢？通常來講有：締合、氧化、酯化等等，這里簡單地跟大家介紹一下：分子間的締合反應(yīng)。我們打個比方：新酒的水分子和酒精分子一開始是游離跳動的，它們相互就像陌生人一樣，誰也不理誰，彼此保持距離，偶爾還打架，所以，一般新酒我們喝起來有明顯的刺激、燥辣、不協(xié)調(diào)、不柔順醇和的感覺。
但是隨著時間的慢慢推移，水分子和酒精分子慢慢地變成了好朋友，他們之間慢慢接觸越來越緊密，彼此形影不離，成了勾肩搭背的好哥們，彼此形成了大的分子團(tuán)，整整齊齊地排擠在一塊，這種變得親密的關(guān)系我們就叫它締合反應(yīng)，由于締合反應(yīng)，乙醇分子受到有效約束，活度減少了，那么，這樣的酒喝起來酒體更加柔順、綿稠、甘美。氧化作用，
我們喝的成品酒，其實在出廠之前已經(jīng)有過氧化作用。那么，成品酒在酒瓶里也會有極其緩慢的氧化反應(yīng)的，因為酒瓶也不是完全隔絕氧氣的，來自于瓶塞的極其微量的氧氣，讓酒產(chǎn)生緩慢的氧化反應(yīng)，通過氧化作用，讓酒中的雜味進(jìn)一步去除，增添了香味物質(zhì)，同時還能帶來一定的陳味哦，酯化作用。我們大家都知道，白酒的主要成份是乙醇，同時還有各種的酸類物質(zhì)，
那么，什么叫酯化呢？簡單地講：就是醇和酸發(fā)生反應(yīng)后，產(chǎn)生了酯類物質(zhì)。打個比方：醇和酸就像一對熱戀的男女朋友，他們通過長期的接觸啊，談戀愛啊，然后終于結(jié)合在一起，組成了新的家庭，就產(chǎn)生了酯類物質(zhì)，酯化的反應(yīng)是非常緩慢的，醇和酸生成的酯類物質(zhì)，在一定程度上提升了酒的香味，但這種提升是極其有限的。為什么呢？因為酯還能被水解成醇和酸，也就是說酯化反應(yīng)也是可逆的，打個比方：就像上面說的男女朋友結(jié)婚了，組成新的家庭，結(jié)果兩個人又離婚了，各自變成醇和酸，
雖然這個比喻不太恰當(dāng)，但可以幫助大家直觀地理解酯化和水解的過程?？吹搅税?，酒在復(fù)雜的物理和化學(xué)作用中在不斷變化，不斷地保持一種動態(tài)的平衡，當(dāng)然還有其他的反應(yīng)，比如：縮合反應(yīng)等，在這里就不做過多的介紹了。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸敗，既然酒在存放的過程中有如此的變化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明確地跟大家說：酒并不是越久越好。
為什么呢？酒是有生命的，是動態(tài)平衡的，既然有生命，那就一定有壯年和老年，也就是說酒一定有最佳的適飲期，然后這種最佳的狀態(tài)就會慢慢的減弱消退。當(dāng)酒徹底老熟以后，酒的機(jī)理也發(fā)生了很多的變化，你們都有哪些變化呢？1.酒在長期的存儲過程中，酒中的酯類物質(zhì)會減少，那么結(jié)果是酒的香氣會減弱變淡，2.酒在長期的存儲過程中，酒中的酸類物質(zhì)增加了，為什么呢？因為水解后，酯類物質(zhì)變成酸類物質(zhì)；同時因為酒長期存放有一定揮發(fā)，也造成酸的增加。
3.酒在長期的存儲過程中，酒精度會降低，因為一定的揮發(fā)和酯化作用，所以，酒在長期儲存變成老酒的時候，這樣的酒喝起來，香氣會明顯變淡減弱，沒有適飲期的酒聞起來香醇；同時雖然酸度增加后，酒的滋味變得醇厚了，但由于乙醇的會揮發(fā)和酯化，酒精度卻降低了，酒體反而不夠豐滿，會帶有一定程度的水感。還有一種酒，更不適合也不值得去長久存放，那是什么酒呢？對！酒精勾兌酒，這種酒根本沒有儲存的必要。