沒有什么特別的作用，大部分人想象是讓葡萄酒呼吸的作用，其實(shí)小孔只是在機(jī)械封口的時(shí)候，讓熱縮冒自然的輕易的往下掉。在農(nóng)村賣的酒，放心，不是糧食酒，沒有人買的，現(xiàn)在我回到我們鄉(xiāng)下買來喝的水酒，絕對(duì)是村人自煮的糧食酒，首先，喝慣水酒的人，有口感，進(jìn)口，是煮的酒，還是水勾兌，可以區(qū)分。
1、葡萄酒的瓶帽上為什么有小孔？是用于開酒蓋嗎？
沒有什么特別的作用，大部分人想象是讓葡萄酒呼吸的作用，其實(shí)小孔只是在機(jī)械封口的時(shí)候，讓熱縮冒自然的輕易的往下掉。因?yàn)闆]有小孔，熱縮冒套在瓶口就會(huì)形成相對(duì)空氣密封狀態(tài)，不容易讓帽完整包住瓶口，其實(shí)整個(gè)熱縮帽對(duì)酒并沒有多大的實(shí)際作用，只是單純好看一些的作用而已，在酒在陳釀的過程中，如果有熱縮冒，反而容易讓塞子不透氣，發(fā)霉等等。
2、在農(nóng)村賣的八塊錢一斤的酒是不是糧食酒？
我來跟大家說一下，我父親喜歡喝酒，九十年代，老媽就學(xué)著煮酒。買來那種陶酒蓋后，就有了煮酒工具了，這種陶酒蓋小，煮酒有局限性。一般是煮十斤米一鍋，二十斤米就分兩鍋，老媽把米煮成飯后，攤在地上讓飯涼后，拌入酒曲，然后裝壇發(fā)酵。發(fā)酵分天熱天冷，夏天發(fā)酵半個(gè)月或二十天，冬天發(fā)酵一個(gè)月，充分發(fā)酵以后，就可以煮酒了。
那時(shí)候沒有自來水，先挑好幾挑水回來準(zhǔn)備，把發(fā)酵好的酒糟倒入鍋里，加水，蓋上陶酒蓋，酒蓋上又放一個(gè)小炒鍋裝冷水，小炒鍋與酒蓋交接點(diǎn)用濕毛巾布條等塞圍住，不讓蒸氣跑出來。小鍋底與酒蓋間有一個(gè)孔，用個(gè)竹子通出來接酒到外面酒壇子，開始燒火，酒糟沸騰后，蒸氣往上冒，遇上面鍋底涼后變酒水滴落酒蓋頂，順竹管流出到酒壇子里。
這里有一道關(guān)鍵的工序，就是頂上的裝水小鍋，水不能熱，有一定溫度，立馬打出來，換上冷水，所以，當(dāng)年煮酒那天晚上，我們都用這種換出來帶有點(diǎn)酒香味的水洗澡。這個(gè)酒先流出來的，我們叫酒頭，大概兩三斤內(nèi)，可達(dá)到五十度，如果只要這幾斤酒頭，后面的就不能要了，也就是說，如果要這幾斤五十度左右的酒，那么十斤米就得這兩三斤，一般要這樣度數(shù)的酒，就是泡藥酒。
當(dāng)年父親喝的水酒，大概在二十五度左右，也沒有測(cè)量器，就是估計(jì)時(shí)間和看流出來多少酒，打一點(diǎn)來試一下，全靠口感和經(jīng)驗(yàn)，這樣二十五度的酒，大概十斤米是得十斤酒。記得老媽煮酒的那天，一進(jìn)家門，滿屋酒香，所以，生在這種家庭的人，天生多少能喝點(diǎn)酒，別說我長(zhǎng)大了會(huì)喝酒。我的兩個(gè)妹妹，也自帶有點(diǎn)酒量，她們平時(shí)不喝，遇上年節(jié)，親人聚，朋友聚，都隨便喝個(gè)幾杯不醉。
那么，具體想喝多少度的酒，因人，因地方而異，比如前面寫的，想喝五十度的，得兩三斤，如果想喝四十度，可能只得五斤，三十度，可能得八斤，那么二十五度，就十斤左右。二十五度至二十八度，是我們這個(gè)縣人喝酒的標(biāo)準(zhǔn)，隔壁縣我去也喝過，他們喝的酒淡點(diǎn)，二十度這樣，那么，十斤米得二十五度十斤，如果要二十度的，可得十二三斤，多幾斤吧。
這樣，我就用十斤米產(chǎn)二十五度酒十斤來算賬，買那差點(diǎn)的米，我算2塊5一斤，25塊米的成本，酒曲，我現(xiàn)在也不知道多少錢，算5塊吧，成本已經(jīng)30塊。關(guān)鍵是柴火，是用錢買，還是自己上山拾，如果拾來，可不計(jì)成本。我們那里，現(xiàn)在就這樣，二十五度水酒，賣5塊錢一斤，本來這次春節(jié)回鄉(xiāng)下，我是初幾要上城的，趕上疫情封城封村，在鄉(xiāng)下待了四十天。
封村，是村與村之間不來往，我們那地方?jīng)]有疫情，本村可以走動(dòng)，雖然政府要求不聚集，可是，幾個(gè)發(fā)小同學(xué)都被封在家，天天聚，今天我家喝，明天他家搞好菜又叫下去喝。過這個(gè)年四十天，我就買喝了百斤水酒，不過話說回來，現(xiàn)在煮酒賣的，已經(jīng)比九十年代老媽煮的科學(xué)，也不用挑水，有了自來水。一鍋可以煮五十斤米，已經(jīng)不用那種酒陶蓋，換成鋁皮制作的，而且不用換水了，搞個(gè)大水池，用根鋁管，通過水池冷卻蒸氣，流出來酒，
我們稱這酒為大鍋酒，它沒有我上面寫的，那種小鍋煮的酒香醇?？墒牵欠N太辛苦麻煩了，現(xiàn)在的人，誰不想輕松點(diǎn)，但是，村里家中有愛喝的，還有個(gè)別中老年人保留我前面寫的那種煮酒方法，一般是自煮自喝，那么，計(jì)算成本3塊，賣5塊，一斤辛苦賺2塊，酒糟用來喂豬或雞鴨。其實(shí)也發(fā)不了財(cái)，可是鄉(xiāng)下煮酒賣，為的是在家能賺點(diǎn)生活費(fèi)。