高梁，5斤稻谷，3斤小麥，1.5斤玉米，3.5斤糯米共計(jì)20斤糧食。清香白酒的出酒率在20%-25%左右，濃香白酒的出酒率在10%左右，醬香白酒的出酒率在5%左右，一般是在25-45%范圍內(nèi)，一般以65度計(jì)算，加曲比例是干糧的4%，加涼開(kāi)水加到和糧食持平，不超過(guò)糧食。
1、在家怎么自釀濃香型五糧白酒？
首先，每個(gè)人的根據(jù)每個(gè)人的口味不同，分配的比例可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，有人喜歡度數(shù)低的，有人喜歡度數(shù)高的，度數(shù)的高低直接反應(yīng)出不同的口感，我本人喜歡濃郁點(diǎn)的，所以不用大米用稻谷。比例如下:7斤高梁，5斤稻谷，3斤小麥，1.5斤玉米，3.5斤糯米共計(jì)20斤糧食，步驟如下：1浸泡高梁用溫水浸泡十小時(shí)左右，稻谷用溫水浸泡十小時(shí)左右，小麥用溫水浸泡五小時(shí)左右，玉米用溫水浸泡十小時(shí)左右，糯米沒(méi)有浸泡。
2蒸煮用電飯鍋蒸米飯檔蒸，加水比例大于規(guī)定比例50%，跳檔到保溫后再加水漫過(guò)糧食繼續(xù)保溫，至致糧食破殼開(kāi)花，一次加水不夠可重復(fù)。一定保證糧食破殼開(kāi)花，切記！！因每種糧食發(fā)釀時(shí)間不一，故第一天浸煮高梁和玉米，第二天浸煮小麥和稻谷，第三天浸煮糯米。3裝瓶裝壇加酒曲這一步最關(guān)鍵的是衛(wèi)生消毒，本人把所有要用器具洗凈之后又用醫(yī)用酒精消毒，
糧食蒸好后涼到三十度以下裝瓶裝壇，加曲加涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?。加曲比例是干糧的4%，加涼開(kāi)水加到和糧食持平，不超過(guò)糧食，發(fā)酵期攪拌觀察1至3天，每天攪拌三次。發(fā)酵聲很大，有氣泡，逐漸有酒味。4至6天，每天攪拌二次，發(fā)酵聲很大，有氣泡。酒味漸濃，7天之后，每天攪拌一次。發(fā)酵聲逐漸減少至無(wú)，氣泡逐漸減少至無(wú)，酒味漸濃。
2、茅臺(tái)，洋河，五糧液都是純糧酒嗎？一斤糧食能出多少酒？
一、原料:茅臺(tái)酒:本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水，五糧液:高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水。洋河:高粱、小麥、大麥、豌豆、水，很明顯，他們都是純糧食酒，二、一斤糧食出酒量:在造酒的過(guò)程中因?yàn)橹谱鞴に?、酒曲、發(fā)酵期以及制作香型不同的酒，出酒率都是有所不同的，一般是在25-45%范圍內(nèi)，一般以65度計(jì)算。清香白酒的出酒率在20%-25%左右，濃香白酒的出酒率在10%左右，醬香白酒的出酒率在5%左右。
