大米是生活中非常常見的東西,很多人對大米的了解僅限于食用,其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方,尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的,這樣也會影響到白酒的口感和口味,浸泡普通大米10斤裝一袋,先將大米進行浸泡,為了效率,在浸泡的時候加了些開水進去,以縮短浸泡時間。
1、怎樣制作米白酒,具體做法是什么?
大米是生活中非常常見的東西,很多人對大米的了解僅限于食用,其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方,尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的,這樣也會影響到白酒的口感和口味,那大米釀白酒的制作方法你會嗎?1、浸泡普通大米10斤裝一袋,先將大米進行浸泡,為了效率,在浸泡的時候加了些開水進去,以縮短浸泡時間。
2、淋灑淋灑要均勻,水以細和綿為佳,之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干,沒有外加的水補充很難蒸熟,要淋到看上去比較濕漉為宜,3、蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸,知道大氣再次冒起,打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有,如果沒有熟再淋再蒸,直至熟了為止,另外也不能蒸得太爛,要熟而不爛為宜。米飯蒸好后,迅速攤開,攤薄,以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻,
趁熱弄散飯團。4、拌酒曲拌酒曲,這個直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感,稱量好酒曲,稱量好酒曲后,就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右,攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱,盡量讓米飯松散(所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散)先取一小堆進行攪拌,然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
7、裝缸當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后,轉(zhuǎn)移至缸中糖化,裝缸的時候要注意、一是缸要干凈,二是容積不能太大,否則會冷缸,缸體內(nèi)的上面部分,如果有米飯,零散的在上面要弄下來,不能讓他孤零零的在哪里晃蕩,否則會容易有菌變。8、覆膜然后覆蓋上薄膜,薄膜不需要密封,糖化是需要氧氣的好了,現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水,加水量為生米的1.2-1.5倍即可,經(jīng)過了36小時,很濃的酒味,底部有酒釀滲出加水后要密封了哦,
2、請教釣魚高手,用什么酒泡大米做窩料好?
感謝邀請!酒米是釣鯽魚非常好的窩料,用酒米打窩除了本身的香味深受鯽魚青睞外,由于顆粒細小,就是吃很久都吃不飽,越吃越急,大大降低了警惕性,起到很好的留魚作用。制作酒米窩料,原材料最好選擇小黃米和玉米渣,超市,糧油店均有售!比例為1:1,將小黃米和玉米渣分別上鍋用文火炒,直到發(fā)黃,將糊不糊最好,然后取出等待自然冷卻,裝入容器備用。
白酒要選擇曲酒,(所謂曲酒就是純糧食釀制而成的酒),用它泡制能夠讓窩料繼續(xù)發(fā)酵,我經(jīng)常用52度的綿竹大曲,它是用玉米,高粱,小麥,大米,糯米五種糧食采用對酒曲,蒸餾方法的改進釀制而成的純香型白酒,具有曲型獨特風(fēng)格,素有“天下美酒皆嘗盡,偏愛綿竹大曲醇”之稱,而且價格也不貴,一瓶也就10元左右。具體泡制的時候把牛皮鯽,維生素B2,白糖或蜂蜜倒入酒中搖晃使其充分融化,再將酒倒入裝好的米粒中,密封,接著不斷轉(zhuǎn)動容器讓酒浸透所有米粒,這樣一款酒米窩料就制作完成了。