原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)?！炯热凰芯凭际怯眉Z食生產(chǎn)的，為什么還有人標(biāo)榜他的酒是純糧食酒，實(shí)踐也進(jìn)一步證明，多種原料的糧食作物混合釀造的白酒融合了多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交叉的優(yōu)勢，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧釀造的白酒更香甜、更豐滿；也可以多糧復(fù)合香白酒是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。
1、所有酒精都是用糧食生產(chǎn)的，為什么還有人標(biāo)榜他的酒是純糧食酒？
您好，我是酒中故交，感謝您的邀請。題主這個(gè)問題提的非常好，實(shí)際上這也是一個(gè)困惑很多人的問題，當(dāng)然，這也是業(yè)內(nèi)酒精酒制造商非常厭惡的一個(gè)問題，【既然所有酒精都是用糧食生產(chǎn)的，為什么還有人標(biāo)榜他的酒是純糧食酒？】現(xiàn)在有些酒企特別是散酒酒坊，用食用酒精勾兌的酒，堂而皇之說成純糧酒，因?yàn)椋麄兊倪壿嬍沁@樣的：食用酒精是糧食生產(chǎn)的，食用酒精勾兌的酒也叫純糧酒。
（實(shí)際上，并不是所有的酒精都是糧食生產(chǎn)的?。┟鸵豢矗瑢ρ?，是這么個(gè)道理，實(shí)際上這是一種偷換概念的說法，如果按照他這種說法，所有的生物都可以叫人了？畢竟世間萬物都和人同源嘛！把傳統(tǒng)固態(tài)酒說成純糧酒僅僅是為了直觀，是為了和酒精勾兌酒進(jìn)行區(qū)分，為什么就成了一些不良酒企和不良商家用來混淆概念、偷換概念欺騙消費(fèi)者的手段了呢？實(shí)際上，在白酒行業(yè)內(nèi)，純糧酒和酒精酒是嚴(yán)格不同的兩個(gè)概念。
白酒分為液態(tài)酒、固液酒、固態(tài)酒，液態(tài)酒就是三精一水的產(chǎn)物；固液酒就是含有不低于30%的固態(tài)酒和液態(tài)酒的混合。固態(tài)酒就是純糧酒，我們再來看一下白酒工業(yè)術(shù)語GBT15109-2008的概念解釋：3.5.6液態(tài)法白酒Chinesespiritsbyliquidfermentation以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。
關(guān)鍵詞：淀粉、糖類物質(zhì)，食用酒精，食品添加劑這個(gè)原料可不僅僅是糧食，只要含淀粉、糖類物資的東西都可以生產(chǎn)出酒精，3.5.10濃香型白酒strong-flavolirChinesespirits（其他香型類似）以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。
又稱瀘型白酒，關(guān)鍵詞：糧谷、傳統(tǒng)固態(tài)法、未添加食用酒精、未添加非自然產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。這里面的區(qū)別實(shí)際上非常明顯，一個(gè)是工業(yè)化的合成品、速成品，一個(gè)是正常的生物工程下的產(chǎn)物，里面的差別實(shí)在是天差地遠(yuǎn)。“嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒”——《中國白酒》，據(jù)說，有些國家把醋精兌成的醋不叫醋。
2、醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些？
醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水，高粱選用的是未經(jīng)雜交的糯高粱，采用傳統(tǒng)的有機(jī)生產(chǎn)方式進(jìn)行的原料生產(chǎn)，品種籽粒大小適中，單寧含量適中。種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產(chǎn)工藝加工而成，在生產(chǎn)中不添加任何化學(xué)助劑和添加劑，其香來源于品種中單寧發(fā)酵產(chǎn)生的芳香酸和芳香醛。
高粱按粘度分為粳、糯兩類，糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱，高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上，
微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。