①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒?？吹竭@個題目，還真是巧合，今天早餐正好吃了自己腌制好的咸鴨蛋，蛋黃出沙了，蛋清有咸味，但不咸，一切都是剛剛好，這個方法很食用，我老爸腌咸鴨蛋就是這個方法，這個鴨蛋的腌制方法，沒有用到料酒，而是用到了高度白酒。
1、腌咸鴨蛋時放點料酒怎么樣？
看到這個題目，還真是巧合，今天早餐正好吃了自己腌制好的咸鴨蛋，蛋黃出沙了，蛋清有咸味，但不咸，一切都是剛剛好。不過，這個鴨蛋的腌制方法，沒有用到料酒，而是用到了高度白酒，方法是這樣的：鴨蛋洗凈擦干水分，放入高度白酒中涮一下，然后滾勻粗粒海鹽，均勻碼放在壇子里，蓋蓋，置于陰涼干燥處，靜心等待一個月就可以吃了！這個方法很食用，我老爸腌咸鴨蛋就是這個方法。
除了這種方法，我老爸還有一種方法，略顯復雜，但是效果出奇的好，黃出油了，蛋清也不是很咸，究竟啥法子呢？他把大量的鹽和泥混合，然后把鴨蛋一個個放進去包裹，封壇，大概也是腌制一個月左右，具體細節(jié)記不清了，反正感覺，這個方法腌出來的咸鴨蛋巨好吃！至于是否放料酒這個問題，個人覺得還是因為方法不同，還有一種方法腌制咸鴨蛋，會用到料酒，鍋中加入清水，八角，大料，香葉，料酒，花椒，鹽，煮開晾涼，鹽要量大一些哈，否則沒鹽味，把洗凈的鴨蛋放進去，封壇，腌制30天，也要放在陰涼干燥的地方哈！三種方法不同，還是覺得第一種更簡單實用！歡迎大家點贊評論轉(zhuǎn)發(fā)，點擊【關(guān)注】如果您有與美食相關(guān)的問題，可以隨時提問！。
2、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，下面來講講我腌咸雞蛋的方法。用料：雞蛋15個，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干，步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴重，雞蛋霉變的可能性。
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份，步驟三：擦干的雞蛋通風徹底晾干。步驟四：雞蛋晾干過程中炒制細鹽，想增加風味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關(guān)火攤開晾涼，步驟五：現(xiàn)在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細鹽容易脫落，步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定。