好吃而又營(yíng)養(yǎng)，這就是南方地區(qū)的酒釀（在南方有的地區(qū)稱(chēng)酒釀為醪糟，江蘇的蘇南地區(qū)稱(chēng)為白酒）也是制作各種中國(guó)米酒的基礎(chǔ)。此時(shí)酒釀中的糯米淀粉已全部轉(zhuǎn)化成葡萄糖，除去大米中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，在發(fā)酵的過(guò)程中，還會(huì)有一些B族維生素的增加，這也是有些發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)。
1、女人吃甜酒釀?dòng)惺裁春锰幠兀?/h2>
酒量是糯米發(fā)酵的產(chǎn)物，它的發(fā)酵過(guò)程分兩個(gè)階段。第一階段將蒸煮好的糯米米飯，放甜酒曲進(jìn)行糖化發(fā)酵兩三天，出水后進(jìn)行第二階段發(fā)酵，酒精發(fā)酵，此時(shí)結(jié)束發(fā)酵，就成為酒釀，此時(shí)酒釀中的糯米淀粉已全部轉(zhuǎn)化成葡萄糖。酵母將部分葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精并將大米中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成氨基酸，形成獨(dú)特的風(fēng)味，可以認(rèn)為糯米已經(jīng)完全裂解成為葡萄糖和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)容易吸收，同時(shí)酵母菌產(chǎn)生大量的維生素B族元素和大量的消化酶。
對(duì)身體健康極其有益，好吃而又營(yíng)養(yǎng)，這就是南方地區(qū)的酒釀（在南方有的地區(qū)稱(chēng)酒釀為醪糟，江蘇的蘇南地區(qū)稱(chēng)為白酒）也是制作各種中國(guó)米酒的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵陳化，可以做成各種清酒，黃酒，封缸酒，老酒…最后釀酒的酒糟可以做成糟燒白酒（中國(guó)酒類(lèi)分類(lèi)中的小曲白酒）和糟鹵（江南地區(qū)獨(dú)有的調(diào)味品，）。