只要是純糧酒，存放10年后再喝，都行，至于品牌酒，就睜大眼睛，多用腦子想想。白酒主要成分就是酒精和水，液體會蒸發(fā)，如果密封不好，白酒就會蒸發(fā)減少，以白酒度數(shù)為依據(jù)，低度和高度白酒的存放時(shí)間對口感的影響是不同的，我自個(gè)喝的糧食酒，都是酒坊買來存放，口感自己勾兌。
1、便宜白酒長時(shí)間存放，會更好喝嗎？
俗話說“酒是越陳越香”，其實(shí)這并不完全正確，具體情況還要具體分析。有人以價(jià)錢為衡量標(biāo)準(zhǔn)，想當(dāng)然的認(rèn)為茅臺、五糧液這些名貴白酒存放的時(shí)間越久越香，而便宜的二鍋頭放久了味道就淡了，真的是這樣嗎？在《GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，酒精度大于等于10%vol的飲料酒并不要求標(biāo)注保質(zhì)期，因?yàn)樵谶@個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，
但是“不要求標(biāo)注”不代表可以任意存放?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，在低度與高度白酒分界線的討論上，各家說法不一，普遍接受的是以45度作為分界線。以白酒度數(shù)為依據(jù)，低度和高度白酒的存放時(shí)間對口感的影響是不同的，
貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所就曾以38%vol純糧固態(tài)法優(yōu)級濃香型白酒為樣本，針對低度濃香型白酒的最佳飲用期做過實(shí)驗(yàn)研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：實(shí)驗(yàn)酒樣的己酸乙酯初始含量為192.2mg/100mL，已較為接近標(biāo)準(zhǔn)上限值，當(dāng)貯存到2年時(shí)，指標(biāo)已經(jīng)非常接近標(biāo)準(zhǔn)下限值，當(dāng)貯存到2.5年以后，己酸乙酯指標(biāo)已不合格，實(shí)驗(yàn)酒樣的總酯初始含量為3.29g/L，這在低度濃香型白酒中已不算低，但當(dāng)貯存到3.5年以后，該項(xiàng)指標(biāo)已不合格。
2、純糧酒存放幾年更好喝？
白酒在中國歷史悠久，香型眾多，它是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒，白酒中98%的成分是乙醇和水，還含有約2%的其他約300多種成分，但幾乎不含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素等重要營養(yǎng)素，其中錳雖是人體必需的微量元素，但攝入過多對人體有害，且影響酒質(zhì)，國家對其有限量標(biāo)準(zhǔn)，為≤2毫克/升。
其它一些微量成分（或稱風(fēng)味物質(zhì)、香味成分）的種類及含量與白酒生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)工藝及在貯存老熟過程發(fā)生動態(tài)變化，白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須通過一段時(shí)間的陳釀（也叫老熟或陳化）后，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長關(guān)于白酒自然老熟的機(jī)理，有“締合說”、“酯化說”、“氧化說”、“溶出說”、“揮發(fā)說”等多種學(xué)說。
例如說，白酒在陳放過程中，酒中的酒精與水進(jìn)行了緩慢的締合，一定時(shí)間內(nèi)，陳放的時(shí)間越長，締合得越多，酒的烈性也就越低，越綿柔，與此同時(shí)，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，酯類具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)比較緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)時(shí)間，不過，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
特別的，對于低度白酒[通常指酒精度40%（V/V）以下的產(chǎn)品]，在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，但因酒而異），容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題，因此，在購買低度白酒時(shí)，最好選擇兩年以內(nèi)的白酒產(chǎn)品。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時(shí)間存放，否則口感會變得苦澀膩味，此外，因?yàn)檫@些變化是在特定的溫度、濕度等條件下進(jìn)行的，普通家庭由于缺乏恒溫、恒定的干濕度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內(nèi)，恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。
3、為什么醬香型白酒要儲藏5年后才好喝？
大家伙都聽過一句話：酒是陳的香，這句流傳多年的古語，相信絕非空穴來風(fēng)，事實(shí)的確，隨著時(shí)間的推移，我國白酒的質(zhì)感和口感都會發(fā)生改變，尤其是醬香型白酒，可以說時(shí)間對它的影響最大，剛出酒的醬香型白酒，口感爆烈，味道混雜，就像一匹脫韁的野馬，暴躁無比，實(shí)在不能用可口來形容。但經(jīng)過幾年的存放、馴化沉淀，分子間的磨合，大分子不規(guī)則結(jié)構(gòu)隨著大空隙陶壇排出體內(nèi)，小分子細(xì)膩深藏于身，香氣經(jīng)過提煉，這時(shí)他的美才可凸顯，初嘗小杯，入口小烈，三杯之后順滑無比，味道前段細(xì)膩多樣，讓人目不暇接，中端堅(jiān)挺厚重，讓人不可小視，尾端香氣悠長，讓人愛不釋手，醬酒的細(xì)膩只有時(shí)間才可賦予，好酒好比良駒，除了底子，還要加上歲月。