以我腌過(guò)腌料里放酒的經(jīng)驗(yàn)，腌15天的雞蛋，酒味還沒(méi)有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當(dāng)把蓋子打開(kāi)散散酒味。香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍，小編是釀造濃香型白酒的，所以對(duì)于醬香的那種味道確實(shí)不太習(xí)慣。
1、醬香白酒好還是濃香白酒好？
因人而異吧。小編是釀造濃香型白酒的，所以對(duì)于醬香的那種味道確實(shí)不太習(xí)慣，但是真要喝，也可以勉強(qiáng)對(duì)付個(gè)半斤四兩的。其實(shí)醬香的什么12987工藝，說(shuō)是需要一年，但是并不是真的發(fā)酵一年的，只能說(shuō)是玩?zhèn)€概念，這是因?yàn)閹状伟l(fā)酵中間還有個(gè)每個(gè)月取酒的過(guò)程，也就是說(shuō)這七次取酒總會(huì)有好歹之分?？梢岳斫鉃楹玫哪遣糠诌M(jìn)貢或者是給有權(quán)利批條子的，而普通老百姓喝到嘴里的恐怕就不是那么純正了，
濃香型也一樣，講究窖池的持續(xù)使用年份和發(fā)酵期。所以才會(huì)有瀘州那句:您能品味的歷史多少多少年，只不過(guò)這個(gè)也一樣，因?yàn)楫吘鼓欠N幾百年的窖池屬于絕對(duì)的稀缺品，普通老百姓想喝那幾個(gè)窖池里出產(chǎn)的酒，肯定是喝暈后的想法。其實(shí)真正的純糧釀造酒，無(wú)論哪個(gè)香型哪個(gè)產(chǎn)地都有自己獨(dú)特的屬性，也就是說(shuō)都不能造假，當(dāng)然了，這句話是針對(duì)懂行人說(shuō)的，常年喝低檔酒的，肯定品不出來(lái)。
2、醬香酒為什么感覺(jué)有酸味？
香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍，這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護(hù)肝臟、軟化血管，延年益壽。當(dāng)然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天，因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。
一瓶酒變酸了，可能有幾種原因，醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類(lèi)酒是不適合收藏的，度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。
因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值，1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。2.酒友隨時(shí)開(kāi)封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動(dòng)的心情，每隔一段時(shí)間就要打開(kāi)看一下，長(zhǎng)此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲(chǔ)存的環(huán)境卻不自知，
3.醬酒窖藏的年份長(zhǎng)醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類(lèi)醛類(lèi)物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來(lái)越重，這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲(chǔ)存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。由此可見(jiàn)，醬香白酒越來(lái)越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度，
3、腌雞蛋15天了，為什么只有酒味而沒(méi)鹽味？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槔瞎珢?ài)吃腌雞蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌剛開(kāi)始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來(lái)有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，他說(shuō)這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽(yáng)臺(tái)上，剛開(kāi)始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋里放酒，后來(lái)我想到把桶的蓋子打開(kāi)，陽(yáng)臺(tái)窗戶晚上也打開(kāi)，過(guò)幾天酒味就慢慢的散掉了，
一個(gè)月之后雞蛋就腌好了，一個(gè)半月之后鴨蛋也腌好了，不但好吃而且還有油。以我腌過(guò)腌料里放酒的經(jīng)驗(yàn)，腌15天的雞蛋，酒味還沒(méi)有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當(dāng)把蓋子打開(kāi)散散酒味，至于沒(méi)有咸味，如果你調(diào)制的腌料咸味夠的話，雞蛋煮后沒(méi)有咸味那就是腌的天數(shù)時(shí)間短，雞蛋要腌一個(gè)月左右，鴨蛋要一個(gè)月以上哦，通過(guò)時(shí)間腌制的美食，要慢慢等待哦～。