以我腌過腌料里放酒的經驗，腌15天的雞蛋，酒味還沒有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當把蓋子打開散散酒味。香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍，小編是釀造濃香型白酒的，所以對于醬香的那種味道確實不太習慣。
1、醬香白酒好還是濃香白酒好？
因人而異吧。小編是釀造濃香型白酒的，所以對于醬香的那種味道確實不太習慣，但是真要喝，也可以勉強對付個半斤四兩的。其實醬香的什么12987工藝，說是需要一年，但是并不是真的發(fā)酵一年的，只能說是玩?zhèn)€概念，這是因為幾次發(fā)酵中間還有個每個月取酒的過程，也就是說這七次取酒總會有好歹之分?？梢岳斫鉃楹玫哪遣糠诌M貢或者是給有權利批條子的，而普通老百姓喝到嘴里的恐怕就不是那么純正了，
濃香型也一樣，講究窖池的持續(xù)使用年份和發(fā)酵期。所以才會有瀘州那句:您能品味的歷史多少多少年，只不過這個也一樣，因為畢竟那種幾百年的窖池屬于絕對的稀缺品，普通老百姓想喝那幾個窖池里出產的酒，肯定是喝暈后的想法。其實真正的純糧釀造酒，無論哪個香型哪個產地都有自己獨特的屬性，也就是說都不能造假，當然了，這句話是針對懂行人說的，常年喝低檔酒的，肯定品不出來。
2、醬香酒為什么感覺有酸味？
香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍，這些的酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護肝臟、軟化血管，延年益壽。當然，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天，因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。
一瓶酒變酸了，可能有幾種原因，醬酒的度數(shù)不達標多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因導致醬酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的，度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。
因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價值，1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。2.酒友隨時開封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環(huán)境卻不自知，
3.醬酒窖藏的年份長醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內的酯類醛類物質發(fā)生轉變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重，這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度，
3、腌雞蛋15天了，為什么只有酒味而沒鹽味？
很高興回答這個問題，因為老公愛吃腌雞蛋，腌鴨蛋，所以我家經常腌剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來有一次我老公在我調好的腌料里放了半瓶白酒，他說這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽臺上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋里放酒，后來我想到把桶的蓋子打開，陽臺窗戶晚上也打開，過幾天酒味就慢慢的散掉了，
一個月之后雞蛋就腌好了，一個半月之后鴨蛋也腌好了，不但好吃而且還有油。以我腌過腌料里放酒的經驗，腌15天的雞蛋，酒味還沒有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當把蓋子打開散散酒味，至于沒有咸味，如果你調制的腌料咸味夠的話，雞蛋煮后沒有咸味那就是腌的天數(shù)時間短，雞蛋要腌一個月左右，鴨蛋要一個月以上哦，通過時間腌制的美食，要慢慢等待哦～。