因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。為了能讓大家更加直觀的了解用草果制作香料的方法和效果，今天特意加工了一點(diǎn)草果香料粉，然后拍了三張圖片供大家參考，從酒的口感上來(lái)說(shuō)完全的超過(guò)了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。
1、草果制作香料粉如何制作？
謝邀！我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。為了能讓大家更加直觀的了解用草果制作香料的方法和效果，今天特意加工了一點(diǎn)草果香料粉，然后拍了三張圖片供大家參考，草果，既是一種辛香料，又是一種中藥材。因?yàn)轭}主想要將其制成香料粉，所以我們就不必去深究它的藥用價(jià)值，只探討它的增香作用，作為香料，草果在使用過(guò)程中，主要有增香去膩的功能，尤其在肉類食品的加工過(guò)程中表現(xiàn)尤為突多。
但是，它同時(shí)又會(huì)釋放出一些辛味和苦澀味，所以我們常常會(huì)用一些味呈甜性的如桂皮、甘草等香料與它搭配使用，再加上它的后味比較厚重，所以無(wú)論單獨(dú)使用或者搭配使用，用量都不宜過(guò)多。首先，我們?cè)谫?gòu)買草果時(shí)，盡量挑選色澤渾厚個(gè)大飽滿的那種，個(gè)體瘦小或顏色特別鮮亮的那種都不要選，個(gè)體瘦小的是未熟果或者“陰果”，特別鮮亮的往往是當(dāng)年的新果或者是經(jīng)過(guò)特意處理過(guò)的果子，聞著很香，用起來(lái)效果并不理想。
另外在選好草果后不要馬上粉成沫，一定要先拍破后去掉里面籽，然后再用涼水浸泡十分鐘左右，然后再瀝干水分，最后再小火慢焙至干脆出香，最后再用小手磨或者料理機(jī)粉成細(xì)沫，總之，在加工過(guò)程中盡量不要使用電磨，因?yàn)殡娔ピ诩庸み^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生極高的高溫，這種高溫會(huì)大大的破壞草果的香度，使香味大打折扣。其次，粉好的草果香粉在每次用完后，一定要密封保管，以防止回潮和香味揮發(fā)，
2、自釀白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家鄉(xiāng)。我這里指的家鄉(xiāng)或者加香，其實(shí)都是自然釀造法下的產(chǎn)物，咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料。但是只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料，做酒曲，以大麥加豌豆為最佳。但是大麥近些年的沒(méi)落，很多廠用小麥來(lái)替代，雖然成效可能稍微差點(diǎn)，但使用了一些科技手段，可以說(shuō)基本差不多。從各個(gè)原料的特性來(lái)說(shuō)，這個(gè)甜那個(gè)綿，這香那個(gè)烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密，
3、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購(gòu)買一套設(shè)備自己釀酒。其實(shí)從2012年開(kāi)始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因?yàn)楹芏鄬＜乙恢痹谛麄饕环N觀點(diǎn)：自釀酒不健康，因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說(shuō)，自釀酒健康問(wèn)題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的，
完全沒(méi)有必要一桿子說(shuō)自釀酒不健康。因?yàn)槲以?jīng)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地學(xué)習(xí)過(guò)好幾個(gè)自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國(guó)知名白酒企業(yè)，無(wú)論是上甑操作還是說(shuō)攤量操作，唯一的缺點(diǎn)就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時(shí)候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒，我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因?yàn)闆](méi)有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來(lái)說(shuō)完全的超過(guò)了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，還有一個(gè)問(wèn)題就是勾調(diào)問(wèn)題，因?yàn)樽葬劸频呐笥褌兌家缶圃叮远己苌僮⒅毓凑{(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點(diǎn)產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝，那里有酒長(zhǎng)期吃飯喲！更不要說(shuō)勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個(gè)目標(biāo)，例如說(shuō)每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來(lái)，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒，這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒，自釀酒是否需要勾調(diào)的問(wèn)題我曾經(jīng)給一個(gè)云南的酒友做過(guò)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)就是在他的酒坊里面。