發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、撈面條配什么臊子好吃？
貴州軟哨很好吃，我來(lái)教你做吧。材料：1、面條2兩，每人二條，別吃多了，吃多了就沒味了，2、五花肉5斤。3、番茄1斤，4、花生米一斤（每人20顆）。5、香蔥每人兩根，6、干醬1瓶7、姜、蒜適量各種常用香料適量。做法：一、炒軟哨1、將伍花肉去皮，切成手指大小的小粒，注意別將手指切下來(lái)，2、切好的五花肉放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、味精腌制20分鐘。
3、將鍋燒熱，放50克菜籽油，4、菜籽油燒到八成熱倒八肉粒，一直炒一直炒，炒個(gè)半小時(shí)。然后將油倒出放一邊備用，二、炒醬1、將番茄切成小粒，鍋里倒入一丟丟豬油，油熱倒入番茄炒十分鐘成番茄醬，2、鍋中放一點(diǎn)水，將干醬倒入鍋中煮兩分鐘成醬汁，三、500克菜籽油燒到5成熱，倒入花生米，開中火炸，炸到有點(diǎn)脆就行了，用漏瓢撈出，撒幾滴高度白酒。