白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸，濃香型白酒的主體香味兒會(huì)逐漸變少，失去原有的醇香和口感，不同香型的白酒儲(chǔ)存的時(shí)間，也是不一樣的。
1、如何才能讓自釀的白酒噴香？
想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香。我們應(yīng)該注意以下幾方面：1.工藝的選擇最好還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造，2.酒曲的選擇可以選擇小曲固態(tài)工藝，小曲半固態(tài)工藝，大小曲固態(tài)工藝以及大曲固態(tài)工藝等。3.控制好箱溫以及發(fā)酵過程的品溫等，4.適當(dāng)延長(zhǎng)酒醅的發(fā)酵期。5.蒸餾過程中做好掐頭去尾，
2、白酒未必陳的香，如何儲(chǔ)存才能獲得陳香白酒？
中國(guó)的白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。更有句古話：“酒是陳的香”，很多人也因?yàn)槭?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門兒現(xiàn)象。開始熱衷于收藏酒，家里都會(huì)收藏幾瓶好酒，覺得越存放時(shí)間長(zhǎng)越好喝。感覺酒質(zhì)和口感，會(huì)有很大的提升，其實(shí)并不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。首先適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，一定是高度純糧酒才行，而且，白酒儲(chǔ)存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系。
因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會(huì)使人隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味就會(huì)變得寡淡，不會(huì)越陳越香。還有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮碓从诎拙苾?nèi)的乙酸乙酯，初釀的酒，也就是新酒，其實(shí)含量很少，甚至沒有香味。這也就是為什么新酒喝起來，口感干，澀，生，苦的原因。
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得當(dāng)。幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香，下面再來了解一下白酒儲(chǔ)藏的過程中會(huì)發(fā)生哪些變化。1，揮發(fā)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感。
2，締合，乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間的降低。膠體分子間會(huì)進(jìn)行締合與重排，口感會(huì)變得綿軟柔和。3，化學(xué)變化，初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定。在儲(chǔ)藏過程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香。這幾個(gè)變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲(chǔ)藏白酒，儲(chǔ)存條件是否理想，是其中的重中之重。
需要以下幾方面兒的條件構(gòu)成，一容器。儲(chǔ)存酒以陶壇為最佳，陶壇容器透氣性好，氧化，酯化，反應(yīng)塊。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧。附近酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳，日常所見的瓶裝白酒要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的話?？捎孟灧夥ɑ虮ｕr膜，生膠帶將瓶口密封，但是一定要注意保持瓶身包裝的完整性。
二溫度，翻譯酒儲(chǔ)藏環(huán)境溫度不應(yīng)超過30℃，最佳儲(chǔ)藏溫度應(yīng)是15℃到20℃左右。這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟，溫度較高，容易使酒精揮發(fā)。使酒的度數(shù)降低，溫度過低，容易使酒體分子的活性降低，不容易產(chǎn)生物理化學(xué)變化。所以一定要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度，對(duì)酒類儲(chǔ)藏至關(guān)重要。三濕度，白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右最佳。
若濕度過高，會(huì)使壇體微孔堵塞，甚至?xí)屗礉B入壇體。如果是瓶裝酒會(huì)造成酒標(biāo)受潮被霉化，蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜在短時(shí)間內(nèi)暴裂，可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加濕度。四光照，白酒的存放也應(yīng)同葡萄酒一樣，避免陽光直射。故應(yīng)存放在陰涼處，強(qiáng)烈的陽光照射，紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，使其不能繼續(xù)發(fā)酵。
陽光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)變味兒的現(xiàn)象，五通風(fēng)。白酒的儲(chǔ)存空間，應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味兒，這類氣味會(huì)對(duì)白酒口感產(chǎn)生不利影響，如有酒窖的，可在里面加裝排風(fēng)扇。同時(shí)，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此，必須使藏酒遠(yuǎn)離樟腦球，油漆，化妝品，香水兒，化學(xué)品等有刺激性氣味的食品，以及任何散發(fā)出刺鼻性氣味的物品。