大約元朝的時候,隨著蒸餾器的引進,蒸餾酒才逐漸出現(xiàn),我們現(xiàn)在所說的白酒才初具雛形。有一種可能是那個時候鳥獸出去尋找的食物,貯藏起來,時間長了就變質(zhì)發(fā)酵,產(chǎn)生了原始的酒精,中國白酒西方國家民族喝了如同喝90度酒精一般,除了俄羅斯人少部分,以及韓國人等少量的亞洲人還可以享受中國的白酒,其它的比如歐美國家民族是不喜歡中國白酒的,主要還是中國白酒酒精含量過高,他們這些國家民族是不喝正好,一喝就醉。
1、什么時候開始流行喝白酒?
(以下內(nèi)容酒評網(wǎng)原創(chuàng),歡迎酒友交流觀點)中國最早出現(xiàn)的酒是米酒和在米酒基礎(chǔ)上進化而來的黃酒。數(shù)千年的釀造和飲用歷史,使黃酒深入中國人的血液,成文中國文化中最醇香的一部分,而我們知道的歷史上幾乎所有關(guān)于酒的人、事、傳統(tǒng)、風(fēng)俗、儀式、禮節(jié),以及詩詞歌賦基本上說的都是黃酒,而白酒的流行,則是相當晚近的事。明清時期白酒才興盛起來,但其規(guī)模和影響仍不足以超越黃酒,
大約元朝的時候,隨著蒸餾器的引進,蒸餾酒才逐漸出現(xiàn),我們現(xiàn)在所說的白酒才初具雛形。但這時候黃酒依然有很大的市場,明朝時黃酒達到了鼎盛時期,并逐漸出現(xiàn)了南酒北酒之分。隨著南酒逐漸向北方推廣,南酒逐漸成為主流,而北酒逐漸走向了沒落,直到今天,黃酒的主要產(chǎn)地仍然主要分布的江、浙、滬、閩等地區(qū),而北方,也只有山東即墨老酒、河北北宗黃酒、陜西稠酒和大連黃酒比較出名。
黃酒的興衰離不開技術(shù)、經(jīng)濟、政治乃至文化的推動和左右,清末民初,戰(zhàn)爭頻繁,當時的北方盛行燒酒,而南方以黃酒為盛——南方的黃酒,家家可釀,而購買燒酒則需到燒房酒肆方可。整個民國時期有關(guān)白酒的主流觀念是釀酒耗費糧食,因此在釀酒原料的選擇上,通常選擇高粱、谷子等雜糧,彼時,高粱被普遍認為是釀酒的上佳選擇,由于釀酒糧食與食用糧食沒有過大沖突,政府也便逐漸放寬限制,開始鼓勵和支持釀酒業(yè)的發(fā)展。
此時中國白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北方分支:白酒產(chǎn)量北多南少、東多西少,北方流行高粱釀制的燒酒,南方流行稻谷釀的黃酒。民國時期,中國白酒的釀造技藝已然成熟,全國各地涌現(xiàn)出各大名酒的產(chǎn)地,當時白酒著名產(chǎn)區(qū)主要有汾陽地區(qū)、鳳翔地區(qū)、洋河地區(qū)、瀘州地區(qū)以及茅臺地區(qū),此外,還有牛莊地區(qū)、天津地區(qū)以及山東地區(qū)。至此,白酒的規(guī)模和影響開始逐漸超越黃酒,
白酒全面超越黃酒,應(yīng)該是新中國成立以后的事兒。建國初期,國家一窮二白,百廢待興,面臨的首要問題仍然是溫飽問題,而更加節(jié)省糧食的白酒,以及后來被酒友們廣為詬病的液態(tài)法白酒(酒精酒)便成為那個特殊歷史時期解決人們對酒精飲料需求的權(quán)宜之計。白酒的度數(shù)高,易于保存和運輸,非常適合原理商業(yè)節(jié)點的人群,兵卒、曠工、腳夫、拓殖者等;白酒口感烈,一小口就能滿足人們在物質(zhì)極度匱乏的年代里對感官刺激的需求;而政治中心、文化中心從南向北的遷移,在某種程度上也促進了白酒的發(fā)展,
需要指出的一點是,人們的飲食偏好和味覺記憶是可以被改變的,尤其是在特殊的情況下。隨著白酒大面積的普及,之前喜歡低度黃酒的人們開始逐漸適應(yīng)并喜歡了這種口感更重、味道更濃、刺激更強的高度烈酒,隨著白酒釀造技術(shù)的不斷提升和銷售規(guī)模的不斷放大,白酒的口感和利潤也有了質(zhì)的飛越,在需求和利潤的雙重刺激下,反過來又更加鞏固了白酒在當今的社會地位。
2、什么時候白酒才能成為全世界都愛喝的酒?
中國白酒西方國家民族喝了如同喝90度酒精一般,除了俄羅斯人少部分,以及韓國人等少量的亞洲人還可以享受中國的白酒,其它的比如歐美國家民族是不喜歡中國白酒的,主要還是中國白酒酒精含量過高,他們這些國家民族是不喝正好,一喝就醉,民族不同,酒文化也是完全不一樣。讓全世界民族都喜愛中國白酒只有一個可能,讓全世界都相信:喝了一口中國酒,讓你活到九十九,
3、酒是什么時候出現(xiàn)的?
酒,學(xué)過化學(xué)的都知道,它的成分主要是乙醇,那為啥我問酒的香味比酒精好那么多,那是因為酒里面一部分乙醇和醛類有機物反應(yīng)生成了帶有香味的酯類有機物。簡單提一下,好啦不偏題了,說到酒是什么時候出現(xiàn)的,那歷史可以說是與我們?nèi)祟惏l(fā)展史差不多了吧,據(jù)《神農(nóng)本草》所載,酒起源于遠古與神農(nóng)時代,《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作,酒醪,變五味,少康(一作杜康)作秣酒。