這些物質屬于一個大類，其物質種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對是白酒的品質。酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質，所有的白酒（合法的）都是用糧或食做的你所說的糧食酒可以理解為是固態(tài)發(fā)酵酒--傳統(tǒng)方法。
1、如何辨別是純糧食釀造的醬香白酒？
感謝邀請白酒是人們生活中不可缺少的一部分，隨著這個行業(yè)的發(fā)展，酒精酒也在市面上橫行市場，茅臺鎮(zhèn)也是出現(xiàn)了很多黑心商家打著茅臺鎮(zhèn)大曲坤沙醬香酒的名義在網上市場上銷售酒精勾兌的酒精酒！我這邊也在茅臺從事醬香酒行業(yè)，對這樣的事也是經?？吹铰牭礁杏X事比較頻繁，但是作為一個釀酒人我知道這些的舉動終究會搬石頭砸自己的腳，那我們茅臺鎮(zhèn)的人打小就接觸白酒。
對于酒精酒和純糧酒還是有分辨能力的，不光從酒體聞香口感各個方面都能識別出它的一個類別，但是這個這樣就比較復雜，有很多酒友都還是很難區(qū)分純糧大曲坤沙和酒精酒的，讓我們在現(xiàn)實生活中該如何去區(qū)分這個酒精酒和大曲坤沙呢？1火檢法，酒精和純糧燃燒的火苗不一樣2水檢法，加入同量的水，純糧會變得渾濁，酒精清澈透明！這兩個都是比較常見，還有就是酒精酒上頭，喝完口干，第二天渾身難受無力這些表現(xiàn)，很多的得靠個人去聞香酒精酒的味道和純糧酒坤沙酒還是有很大差別，醬香酒留香持久有隔夜留香，酒精酒就不會這樣，更多得靠品酒中去學習喜歡醬酒可以關注小編為大家分享更多關于白酒知識，
2、什么是糧食酒，什么是勾對酒？
先給你糾正幾個問題：酒基本上都是糧食做的，少數(shù)可能會是薯類，但也應該屬于糧和食一類了。勾兌，不是勾對，不要簡單把勾兌，理解成酒精 香精 水來做的假酒這樣子。所有的酒都需要勾兌，來達到理想的感觀條件，用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，
所有的白酒（合法的）都是用糧或食做的你所說的糧食酒可以理解為是固態(tài)發(fā)酵酒--傳統(tǒng)方法。而你的“勾對”指的是用食用酒精為主要原料做的酒，不論固態(tài)還是液態(tài)法，不論傳統(tǒng)還是現(xiàn)代。酒精都是利用糧食里的淀粉轉化而來的，現(xiàn)代的液態(tài)發(fā)酵法主要利用廉價的糧食，比如玉米和薯類，進行糖化成為糖化液，再來發(fā)酵產生酒精，它的出酒率非常高。
3、有些糧食酒遇低溫會出現(xiàn)白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？
可能是作為國家一級品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問底和從源頭和本質上去剖析，對于糧食酒渾濁的現(xiàn)象也不例外。首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質，
這些物質屬于一個大類，其物質種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對是白酒的品質。同時食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態(tài)發(fā)酵過程中產生的乙醇并沒有結構性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結合狀態(tài)和結合的牢固程度，因為純糧食酒釀造屬于一個漫長的緩慢過程，在這個發(fā)酵的過程中水分子和乙醇分子會形成一種氫鍵的介于物理結構和化學結構的結合狀態(tài)，即使通過蒸餾，這種存在狀態(tài)會很快恢復。
而食用酒精兌水的酒沒有經過自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進而酒精分子和水分子結合不牢固也不緊密，這也是為什么我們一些有經驗的白酒行業(yè)的人可以通過入口，聞香來判斷一個酒是否添加了食用酒精的依據(jù)。其次：香氣香味的特性應該是在我小學的寒假，一個那些生產車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個叔叔讓我給他打酒，我拿出來的時候發(fā)現(xiàn)這個酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不干凈所以就扔了。