筆者收藏白酒十幾年，現(xiàn)在家中有白酒800多瓶，其中大部分都是醬香型白酒，有的白酒已存放二十多年，醇厚濃香，滴滴似黃金。這是醬香需要白酒儲(chǔ)存的原因，也是醬香白酒的獨(dú)特之處，儲(chǔ)存也是需要條件的，可不是隨便放，（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對(duì)于醬香白酒也是多少有點(diǎn)了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關(guān)注并私信我交流。
1、醬香白酒為什么要儲(chǔ)藏？
別的香型白酒一出產(chǎn)就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲(chǔ)存三到五年才會(huì)出廠，為什么需要儲(chǔ)存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產(chǎn)周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過(guò)三到五年的儲(chǔ)存才能出廠，剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，還有澀味，相對(duì)比較刺激，沒(méi)有儲(chǔ)存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
1醬香酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅，2通過(guò)一定時(shí)間的存放酒色會(huì)變得越來(lái)越黃，因?yàn)獒u香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃，聯(lián)酮類化合物多的酒，酒味更好。
3長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存才能使醬香、陳香更加突出，風(fēng)格更加典型，減少刺激感，這是醬香需要白酒儲(chǔ)存的原因，也是醬香白酒的獨(dú)特之處，儲(chǔ)存也是需要條件的，可不是隨便放。最好的儲(chǔ)存方式就是用土壇子裝，土壇子有很多的礦物質(zhì)，有利于醬香白酒的老熟，還有就是放在陰涼，通風(fēng)，避免陽(yáng)光直曬的地方，濕度，溫度適宜，（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對(duì)于醬香白酒也是多少有點(diǎn)了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關(guān)注并私信我交流。
2、散裝醬香白酒怎么儲(chǔ)存？
現(xiàn)在有越來(lái)越多的人喜歡喝醬香酒，因?yàn)獒u香酒口感醇厚，幽雅細(xì)膩，釀造時(shí)間久，出酒率低，而且還必須是純糧釀造。醬香酒中的坤沙酒釀酒工藝獨(dú)特，備受人們推崇，價(jià)格不菲，并且上頭快，醒酒更快，不口干，不頭疼，對(duì)身體傷害較小，因此受到很多人的青睞，由于醬香酒中的代表茅臺(tái)酒，最近幾年的身價(jià)已經(jīng)一飛沖天，價(jià)格更是水漲船高，成為白酒界的“一哥”現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到一瓶難求，甚至到了有價(jià)無(wú)市的地步。
因此全國(guó)各地的醬香酒愛(ài)好者，都紛紛涌入小小的茅臺(tái)鎮(zhèn)中去買醬香酒，可是茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小酒廠加起來(lái)有將近3000家，生產(chǎn)出來(lái)的酒的質(zhì)量魚(yú)龍混雜，良莠不齊，如果沒(méi)有熟人帶領(lǐng)，或者是靠譜的渠道，很容易買到以次充好的“翻沙酒”。既花了冤枉錢(qián)，又沒(méi)有買到心目中的認(rèn)定品質(zhì)好酒，于是有的人會(huì)退而求其次，買一些茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的質(zhì)量不錯(cuò)的散裝醬香酒。
雖然價(jià)格兒可能比成瓶帶包裝的大廠品牌醬香酒要便宜不少，但是其口感，酒質(zhì)以及釀造工藝都絕對(duì)不輸于大酒廠制作生產(chǎn)的品牌酒，但是很多人對(duì)于散裝醬香酒買回家中，如何儲(chǔ)存，卻是非常頭疼的問(wèn)題。雖說(shuō)醬香酒沒(méi)有保質(zhì)期，存放時(shí)間越長(zhǎng)越會(huì)升華酒體的品質(zhì)，但是也要符合兩個(gè)關(guān)鍵的條件，才能使醬香酒越陳越香，越來(lái)越有價(jià)值。第一就是，要買到按著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝釀造的純糧醬香酒，必須要經(jīng)過(guò)五年存放期的，
第二是必須要有正確而且妥善的保存方法，才能使醬香酒酒質(zhì)越來(lái)越醇厚，更能提升和發(fā)揮應(yīng)有的儲(chǔ)藏價(jià)值。那該如何保存買到手了散裝醬酒呢？一，短期儲(chǔ)存如果是買到手里的醬香散酒量不是很大，而且近期就會(huì)喝完或者是準(zhǔn)備送人，那就不用太過(guò)擔(dān)心，只要把散裝醬酒放在陰涼恒溫的地方，不要讓陽(yáng)光照射到，并且注意不要放在具有各種刺激性氣味的物體旁邊兒，基本上就不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。
二，長(zhǎng)期存放1，選用的容器不易過(guò)大首先，散裝白酒存放的容器，適合選用比較小型的陶壇儲(chǔ)存最佳，因?yàn)樘沾蓧娜萜鞅谟屑?xì)密的小孔，可以供酒體有效的呼吸，并且陶壇中含有礦物質(zhì)，也有利于散裝醬香酒的老熟，使得醬香酒品質(zhì)更好，越來(lái)越香，2，一定要恒溫保存存放散裝醬香酒，除了要避免日光照射，還要求儲(chǔ)存環(huán)境一定保持在恒溫狀態(tài)為好，一般溫度控制在20度左右是最恰當(dāng)?shù)摹?/p>