筆者收藏白酒十幾年，現(xiàn)在家中有白酒800多瓶，其中大部分都是醬香型白酒，有的白酒已存放二十多年，醇厚濃香，滴滴似黃金。這是醬香需要白酒儲存的原因，也是醬香白酒的獨特之處，儲存也是需要條件的，可不是隨便放，（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對于醬香白酒也是多少有點了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關注并私信我交流。
1、醬香白酒為什么要儲藏？
別的香型白酒一出產(chǎn)就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲存三到五年才會出廠，為什么需要儲存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產(chǎn)周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過三到五年的儲存才能出廠，剛生產(chǎn)出來的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，還有澀味，相對比較刺激，沒有儲存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
1醬香酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅，2通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發(fā)生化學反應，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，聯(lián)酮類化合物多的酒，酒味更好。
3長時間儲存才能使醬香、陳香更加突出，風格更加典型，減少刺激感，這是醬香需要白酒儲存的原因，也是醬香白酒的獨特之處，儲存也是需要條件的，可不是隨便放。最好的儲存方式就是用土壇子裝，土壇子有很多的礦物質，有利于醬香白酒的老熟，還有就是放在陰涼，通風，避免陽光直曬的地方，濕度，溫度適宜，（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對于醬香白酒也是多少有點了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關注并私信我交流。
2、散裝醬香白酒怎么儲存？
現(xiàn)在有越來越多的人喜歡喝醬香酒，因為醬香酒口感醇厚，幽雅細膩，釀造時間久，出酒率低，而且還必須是純糧釀造。醬香酒中的坤沙酒釀酒工藝獨特，備受人們推崇，價格不菲，并且上頭快，醒酒更快，不口干，不頭疼，對身體傷害較小，因此受到很多人的青睞，由于醬香酒中的代表茅臺酒，最近幾年的身價已經(jīng)一飛沖天，價格更是水漲船高，成為白酒界的“一哥”現(xiàn)在已經(jīng)達到一瓶難求，甚至到了有價無市的地步。
因此全國各地的醬香酒愛好者，都紛紛涌入小小的茅臺鎮(zhèn)中去買醬香酒，可是茅臺鎮(zhèn)大大小小酒廠加起來有將近3000家，生產(chǎn)出來的酒的質量魚龍混雜，良莠不齊，如果沒有熟人帶領，或者是靠譜的渠道，很容易買到以次充好的“翻沙酒”。既花了冤枉錢，又沒有買到心目中的認定品質好酒，于是有的人會退而求其次，買一些茅臺鎮(zhèn)所產(chǎn)的質量不錯的散裝醬香酒。
雖然價格兒可能比成瓶帶包裝的大廠品牌醬香酒要便宜不少，但是其口感，酒質以及釀造工藝都絕對不輸于大酒廠制作生產(chǎn)的品牌酒，但是很多人對于散裝醬香酒買回家中，如何儲存，卻是非常頭疼的問題。雖說醬香酒沒有保質期，存放時間越長越會升華酒體的品質，但是也要符合兩個關鍵的條件，才能使醬香酒越陳越香，越來越有價值。第一就是，要買到按著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝釀造的純糧醬香酒，必須要經(jīng)過五年存放期的，
第二是必須要有正確而且妥善的保存方法，才能使醬香酒酒質越來越醇厚，更能提升和發(fā)揮應有的儲藏價值。那該如何保存買到手了散裝醬酒呢？一，短期儲存如果是買到手里的醬香散酒量不是很大，而且近期就會喝完或者是準備送人，那就不用太過擔心，只要把散裝醬酒放在陰涼恒溫的地方，不要讓陽光照射到，并且注意不要放在具有各種刺激性氣味的物體旁邊兒，基本上就不會出現(xiàn)什么問題。
二，長期存放1，選用的容器不易過大首先，散裝白酒存放的容器，適合選用比較小型的陶壇儲存最佳，因為陶瓷壇的容器壁有細密的小孔，可以供酒體有效的呼吸，并且陶壇中含有礦物質，也有利于散裝醬香酒的老熟，使得醬香酒品質更好，越來越香，2，一定要恒溫保存存放散裝醬香酒，除了要避免日光照射，還要求儲存環(huán)境一定保持在恒溫狀態(tài)為好，一般溫度控制在20度左右是最恰當?shù)摹?/p>