但喝起來味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的。這些物質(zhì)含量雖小，卻是導致“味道”不一樣的決定性因素，濃香型白酒，影響味道的主要微量元素，比起醬香型白酒來并不多，使二者的糖化及發(fā)酵作用產(chǎn)生了差別，最后導致微量物質(zhì)的構(gòu)成及含量并不一樣，導致五糧液和劍南春微量物質(zhì)含量不一樣的原因，主要有以下方面。
1、同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來味道不一樣？
五糧液、劍南春同樣是濃香型白酒，同樣是以高糧、大米、糯米、小麥、玉米為制酒原料。但喝起來味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的，這是為什么呢？白酒的“味道”，主要由兩方面構(gòu)成。一是溴覺上的，即物質(zhì)呈現(xiàn)出來的香味；二是味覺上的，即物質(zhì)在舌頭味蕾感受到的刺激，濃香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水。此外還有很多微量物質(zhì)：酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等，
這些物質(zhì)含量雖小，卻是導致“味道”不一樣的決定性因素。作為濃香白酒，五糧液和劍南春的主體香味成分都是己酸乙酯，并與次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起構(gòu)成復合香氣，但是，五糧液與劍南春白酒中，己酸乙酯與乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物質(zhì)的含量卻是有差別的。因此，喝起來味道就不一樣，導致五糧液和劍南春微量物質(zhì)含量不一樣的原因，主要有以下方面：一、制曲工藝有差別二者均采用中溫大曲作為糖化發(fā)酵酶。
但主要有兩個差別：1、制曲原料不同：五糧液以小麥為原料，劍南春以小麥和大麥為原料，2、制曲工藝的執(zhí)行有差異：二者雖然都是中溫大曲，但不同企業(yè)的工藝操作要求不完全一致。制曲原料不同，工藝實操不同，加上不同地理位置的微生物群也有差別，導致二者的酒曲產(chǎn)生不小的差異，使二者的糖化及發(fā)酵作用產(chǎn)生了差別，最后導致微量物質(zhì)的構(gòu)成及含量并不一樣。
二、發(fā)酵工藝的執(zhí)行有差別二者都采用多糧跑窖法工藝進行發(fā)酵、釀造，但如上所說，不同企業(yè)的具體操作工藝上存在差別，加上不同地位位置的窖池中的微生物群落也有差別，最后導致微量物質(zhì)的構(gòu)成及含量出現(xiàn)不小差別。三、勾調(diào)工藝有差別勾兌與調(diào)味，是白酒生產(chǎn)工藝中非常重要的環(huán)節(jié)，是穩(wěn)定酒質(zhì)、穩(wěn)定風味的重要手段。當原酒通過勾調(diào)，使酒中的酸、酯、醛、酮等微量物質(zhì)的含量適合、比例適當時，白酒就會產(chǎn)生獨特的、愉悅的香氣和味道，
不同企業(yè)的產(chǎn)品，勾調(diào)過程中的配方不同，所形成的微量物質(zhì)的組合不同，由此形成不同于別人的、獨有的香氣和味道。五糧液和劍南春，各有各的勾調(diào)配方，各有各的風格追求，因此，產(chǎn)品的味道自然不會完全一樣，濃香型白酒，影響味道的主要微量元素，比起醬香型白酒來說，并不多，醬香型白酒的風味物質(zhì)，即影響香氣和味道的微量物質(zhì)，多達數(shù)千種。