小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌。現(xiàn)在在網(wǎng)上看到很多江浙一帶上門釀酒的幾乎做的就是這種半固態(tài)小曲白酒，因?yàn)檫@種相對(duì)于液態(tài)法白酒來(lái)說(shuō)口感要好得多，且不需要配糟操作簡(jiǎn)單，液態(tài)法小曲白酒特點(diǎn)是將整粒的淀粉質(zhì)原料加以粉碎后投料，投料時(shí)加入水量較多。
1、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買小型的，然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例），
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)常可以說(shuō)每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒，如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過(guò)六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買的了，即使能買到，價(jià)格也最少要千兒八百的，因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià)，小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣，裝鍋時(shí)候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái)，這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái)，但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了，接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)。考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來(lái)不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時(shí)候，說(shuō)明酒已經(jīng)下完了，
這時(shí)候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上。然后想喝時(shí)候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來(lái)的酒大概是50度左右，剛好適合飲用，如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我。小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌，看在我碼字辛苦的份上，打打廣告您可千萬(wàn)別煩?？吹竭@里的您，如果覺得對(duì)您有所幫助，歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠(chéng)的謝意，
2、想了解自釀白酒作坊工藝，有沒有大神指點(diǎn)下？
你好，我是做傳統(tǒng)工藝釀酒的，主要做川法小曲白酒，對(duì)于其他工藝釀酒略知一二。首先，從酒曲上大致可以分為大曲酒和小曲酒，簡(jiǎn)單舉例說(shuō)一下大曲酒包括，醬香型白酒茅臺(tái)，因?yàn)樗?次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，整個(gè)釀酒周期是一年，所以醬香型白酒不適合家庭作坊釀造，濃香型白酒瀘州老窖，雖然它的釀造周期沒有茅臺(tái)的長(zhǎng)，但是也要60多天，特別是濃香型白酒對(duì)窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很難維護(hù)好，所以這個(gè)也不適合家庭作坊釀造。
清香型汾酒，相對(duì)于前面兩個(gè)清香型白酒它的生產(chǎn)周期只有30多天，對(duì)窖泥要求也不高，但是你要想天天釀酒，你至少也需要30個(gè)窖池，所以經(jīng)濟(jì)條件一般的，暫時(shí)也不要考慮去做清香大曲酒，然后講一下小曲白酒它我國(guó)歷史悠久，是具有傳統(tǒng)特色的一個(gè)主要酒種，主要分布在重慶、四川、云南、貴州、湖南、湖北、廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等省。
小曲做法可分成三種，固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵法小曲白酒以川法小曲白酒為主，以高粱等糧谷為原料，根霉小曲為糖化發(fā)酵劑，采用整粒原料經(jīng)蒸煮，做箱培菌糖化，續(xù)糟固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，它以其醇香清雅、糟香突出、回甜、協(xié)調(diào)、余味凈爽的獨(dú)特風(fēng)格而深受飲者喜愛。該酒種在整個(gè)釀酒行業(yè)中獨(dú)具特色:一是用曲量少，為原料的0.3%;二是出酒率高，原料出酒率高達(dá)52%以上;三是發(fā)酵周期短，一般為7d發(fā)酵;四是工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，白酒儲(chǔ)存老熟快;五是產(chǎn)品用途廣泛。
