火腿也是臘肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個月左右才有能有正常的味道。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準備好的雞蛋都弄完。
2、剛腌制的臘肉放了白酒、鹽、花椒，掛起來還有點肉腥味是怎么回事？
剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經過晾曬，時間久了，經過發(fā)酵，這些肉腥味就會慢慢消失，成了真正的臘肉味的，其實臘肉是經過發(fā)酵才能成功的，時間決定著臘肉的味道。聽說過火腿，十年以上才是最珍貴的吧，火腿也是臘肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個月左右才有能有正常的味道。而且要明白臘肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些調料造成的，
發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉。而且不要急著把臘肉曬干，慢慢的風干，慢慢的發(fā)酵，才能成為最好的臘肉，我們腌制肉時加入的這些調料，其實對于臘肉來說并不能增加多少味道的，發(fā)酵產生的臘肉味才是我們最需要的，在烹制這些臘肉時，再加入調料，炒制也是一樣可以很好吃的。