白酒中為什么有苦味，原因是什么。在釀制的白酒當中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的，白酒的沸點在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設備之下，已經(jīng)沒有甲醇了，酒中出現(xiàn)苦味時，原因主要有以下幾個方面。
1、自釀白酒有澀澀的味道是什么原因？
在釀制的白酒當中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場，不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益，白酒中為什么有苦味，原因是什么？下面來給大家詳細介紹一下！酒中出現(xiàn)苦味時，原因主要有以下幾個方面：①俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味②庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；③用糠量過大，糟醅升溫猛；④夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；⑤窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中；⑥環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；⑦現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；⑧底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。
2、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好，工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒，里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右，先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例）。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟，出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒，
這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的。因為大廠的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池，注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食，
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊，裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計，考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經(jīng)下完了。
這時候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風陰涼處放置最少三個月以上，然后想喝時候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來的酒大概是50度左右，剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請您關注后私信我，小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌?？丛谖掖a字辛苦的份上，打打廣告您可千萬別煩，看到這里的您，如果覺得對您有所幫助，歡迎您關注、點贊、評論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠的謝意。
3、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因為我就是做純糧小燒的，我就是你提問當中，在農(nóng)村做自釀酒的人，我做純糧小燒已經(jīng)20年了。如果我的酒友問題，我早就做不下去了，那么下面我將通過幾個方面來給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題，首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進行演變的，只不過把規(guī)模擴大了而已。