至于為什么會有酒糟味，我給大家解釋一下。純糧酒里面一定會有輕微的酒糟味，大家不用對白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問題，發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問題。
1、剛出來的白酒，酒糟味很重，存放兩個月能消除糟味嗎？
酒糟味太重確實口感差，現(xiàn)在都用蒸汽鍋爐釀，蒸汽釀的酒沒有那么多雜味口感要好些，但白酒存放時間長口感要好些，剛釀的酒喝起不純和，放了2個月再喝口感比剛釀出來的酒口感好，如果經(jīng)濟條件好，買白酒一次買100斤用壇子封好，一年壓一年喝，今天存來明年喝，明年存來后年喝，存酒比存錢劃算，在農(nóng)村買糧食酒也不過10塊錢一斤左右，要是用壇子存3之5年，賣幾十，一百一斤是可以的，我老表在我們老家存了三年的酒賣120一斤。
2、為什么一個產(chǎn)量很大的酒廠周邊連一點酒糟味都沒有？酒糟也沒有，怎么處理的？
正規(guī)酒廠，包含用糧食發(fā)酵、燒烤蒸餾、酒質(zhì)勾兌調(diào)味三大環(huán)節(jié)，無論空氣環(huán)保標準控制多嚴格，酒廠生產(chǎn)過程中，一定會有酒糟味飄出廠區(qū)。而且遇上悶熱微風天氣，這股味道非常濃，現(xiàn)在講一個酒城的相關(guān)故事。我住在四川綿竹劍南春酒廠附近，該廠雖然已整體外移，但仍有生產(chǎn)車間在市區(qū)內(nèi)，因為那里有已使用千年的老發(fā)窖池，是酒廠的傳家瑰寶，不可能搬遷或廢棄，
市民常年呼吸著帶有酒精分子的空氣，大概已經(jīng)麻痹習慣，沒覺得有什么異樣。但我滴酒不沾的母親，只要從外地來到我家，呆不上幾天就非要走，究其原因，她說空氣中酒味太濃，讓她感到極不舒服，有人腦洞大開，說這是否涉及酒精污染（影響市民健康）？我的回答是；國家沒有酒精污染空氣的環(huán)境標準（我在環(huán)保局工作）。而有污染控制標準的事宜，劍南春酒廠都已花具資嚴格做到，
包括；烤酒棄煤用氣減少二氧化硫氣體排放，有機廢水集中厭氧處理達標排放，酒糟作為蛋白質(zhì)飼料原料移送飼料加工企業(yè)全部回收，運進糧食、運出酒糟和酒產(chǎn)品的汽車都繞開城區(qū)道路行使等。還有外地“酒鬼”調(diào)侃，你們（本地人）真有福氣，每天免費享受美酒氣味，至于題主說的那種產(chǎn)量很大的酒廠，應該屬于“三無”企業(yè)，即；沒有糧食運進，沒有燒火烤酒（或者有烤酒設(shè)施設(shè)備，行話稱“xx排火”，但多是擺設(shè)），沒有酒糟運出。
這類酒廠準確說不是“釀酒廠”，而是“勾兌酒廠”，它買入原漿酒(基酒)或食用酒精，用陳年酒勾兌調(diào)味加香后，再利用自己炒作的熱銷品牌賣出去。這類勾兌酒廠的酒，即使產(chǎn)量大，也不會有高端價位，中低端消費者可較為放心飲用。因為國家控制食品加工質(zhì)量標準非?？量蹋羯a(chǎn)者膽敢用工業(yè)酒精等違禁品勾兌假酒，一旦抓到，必將傾家蕩產(chǎn)，并把獄底坐穿，
3、純糧原漿酒有輕微酒糟味嗎？
作為一個釀酒人，可以很明確的回答：純糧酒里面一定會有輕微的酒糟味。至于為什么會有酒糟味，我給大家解釋一下，傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，其工藝過程的最后兩步就是發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是糖化后糧食中糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個過程，實際上這個過程完成后，糧食就已經(jīng)可以叫做酒糟了（我們通常叫酒醅），那么酒糟自然是酒糟的味道，只不過這時候的酒糟酒精含量特別大，非常的沖鼻。
發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問題，一個工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體，但是不可完全杜絕。實際上稍微一點酒糟味進入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當就沒有問題，我們通常將這種酒糟味稱之為醩香，醩香比糧香更容易識別出來，這也是酒友們識別純糧酒的一個重要方法。
一款真正的純糧酒，無論它怎么去過濾，怎么去勾調(diào)，醩香味一定都是存在的，只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來，如果完全沒有這種味道，我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒。所以大家不用對白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問題，如果只是輕微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒，細細去品嘗這種醩香味，你會喜歡上它。