又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。我們可以先通過一張圖來了解一下，世界上所有的酒類都有那樣，白酒又有什么樣的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，要看最終的勾兌工藝，比如說純糧固態(tài)白酒工藝水準(zhǔn)不行，那么固態(tài)法白酒也不會好喝到哪里去，在此，要說的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒。
1、白酒，又苦又辣，甚至難以下咽，為何稱為美酒呢？
自古以后對酒的描述比比皆是。正所謂何以解憂，唯有杜康，指的就是白酒，為了更好的讓我們理解一下，白酒為何這么讓人沉醉。我們可以先通過一張圖來了解一下，世界上所有的酒類都有那樣，白酒又有什么樣的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，通過這張圖我們可以清晰的了解到不管有多少種、多少品牌的酒，其實(shí)我們喝的酒只有三大類型。1酵酒：啤酒、葡萄酒、果酒、奶酒等，我們經(jīng)常見到或者品嘗到的酒，這類酒一般都是酒精比較少，味道上、口感上更容易讓人接受的飲酒，
2配制類型酒：動物類配制、植物類、動植類，等類型酒。配制酒又主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體)進(jìn)行勾調(diào)配制，各個國家的品牌也是應(yīng)有盡有，我們不多說。3蒸餾酒：白酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬于蒸餾酒的酒型，不管是經(jīng)常喝酒或者不怎么喝酒的人，對于上面幾種品牌的酒都是有所耳聞的，
而我們今天主要聊的白酒就屬于蒸餾酒當(dāng)中的佼佼者，要知道蒸餾酒其實(shí)是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。特別對于中國人而言，飯桌上可以不吃菜但是必須得喝酒，所以在中國酒文化這么盛行的情況下，大多數(shù)人都品嘗過白酒的滋味，
剛才說過基本上白酒的度數(shù)都是在40度往上，所以口感上自然是非常刺激味覺，從而讓人產(chǎn)生，辣、燒等感覺，等酒下去以后又會有一種醇香味道涌上口腔，這種一下地獄、一下天堂的刺激感，讓多少人沉醉其中。最后還有最重要的一點(diǎn)就是酒可以麻痹，人的大腦神經(jīng)組織，使人反應(yīng)緩慢甚至忘記記憶，所以這個時候人開始做一些平時不敢的動作，說一些不敢說的話，更或者忘掉一些不愉快、煩惱的事情，
2、真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺又辣又苦？
這要么說明酒不好，要么說明題主對品酒還沒有入門。就像同為副食品的香煙，慢慢的就會欣賞了，又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。好酒給人第一感覺，首先是香氣，端起時聞起來沒有明顯刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和諧的，濃郁不失和諧的酒精香，曲香。而不是酒精氣息亂蹦，直入鼻息，
好酒給人第二感覺是回味。端起聞后，小飲一口，濃而不烈，香而不艷，一線入喉，回甘明顯，干凈利索，回味悠長，入口后層次感非常豐富，品質(zhì)差的白酒，就做不到這一點(diǎn)，要么就是單純的辣，調(diào)和的香，單純的酒精氣息，人工干預(yù)重，一點(diǎn)都找不到糧食佳釀后的精華，實(shí)屬液態(tài)勾兌，酒體酒香氣質(zhì)死板。在此，要說的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒，
還要看最終的勾兌工藝，比如說純糧固態(tài)白酒工藝水準(zhǔn)不行，那么固態(tài)法白酒也不會好喝到哪里去。真正的好酒，你要喝它，一定不能像喝水一樣，入口上要作停留，用唇舌慢慢感受，你溫柔，酒水就溫柔，當(dāng)然，一般來說新出廠的白酒，氣味比較濃烈，酒水還沒完全調(diào)和，入口上辣味苦味比較沖。一般來說，新酒需要擱置一段時間再喝，味道會更溫和一些，這和啤酒是完全相反的，而啤酒是越鮮越好！喝了多了，自然就會品味了，
3、酒那么苦那么辣，為什么那些中老年人那么愛喝？
大家好我是江艷，也喜歡偶然喝點(diǎn)的人，分享一下我的感受。首先，酒，對于經(jīng)常喝酒的人來說不是苦的，其美味在入口后留下的是一種甘甜，這里指的是純糧食酒酒～沒有離開過餐桌，它不僅作為一種精神糧食，更重要的它是深藏在人們內(nèi)心的一種情懷一:啤酒是以大麥芽為原料，添加啤酒花經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，我不怎么喝，怕發(fā)胖（呵呵）二:說說白酒純糧食酒為上品不管是窮苦日子，還是幸福生活，長輩們，在夜晚總是喜歡喝點(diǎn)白酒，來緩解一整日的疲勞，一盤花生米再來點(diǎn)牛肉，都能吃得有滋有味。