醬香白酒和濃香型酒有什么區(qū)別,醬香型白酒和濃香型有何區(qū)別

出酒率不同醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低,濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間,也就是一斤糧食能夠釀造2.5兩到4兩的白酒,出酒率高,釀造周期短。濃香型白酒綿柔甘洌,入口甜,口中綿,相比醬香型白酒刺激感會更強,濃香型白酒釀造時間一般2-3個月,灌裝后就可以直接銷售,不過優(yōu)質的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。

1、醬香型酒和濃香型白酒有什么區(qū)別?

1、醬香型酒和濃香型白酒有什么區(qū)別?

醬香型白酒使用的原料比較單一,小麥制曲,使用大曲釀酒,高粱為主要原料,再者就是水,除此之外就不會添加其他的原料了。不過濃香型白酒的原料就比較多了,小麥制曲,有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒,釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料,第二、釀造工藝不同醬香型白酒釀造工藝是“12987”,即一年釀造周期,2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。

而濃香型白酒多數是中溫制曲,原料混蒸混燒,采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右,第三、發(fā)酵容器不一樣這是濃香型和醬香型白酒最明顯的區(qū)別,醬香型白酒發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵,陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵,陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段之后到窖池內發(fā)酵,窖池采用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發(fā)酵的階段,潤梁完成就入窖,而且用的是泥窖,濃香型白酒對泥窖的要求很高,越老的窖池,釀造的酒越好,而醬香型白酒沒有這個要求,

第四、釀造周期不同醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒,還需要經過三到五年的窖藏陳釀,才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月,灌裝后就可以直接銷售,不過優(yōu)質的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間,第五、出酒率不同醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低,濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間,也就是一斤糧食能夠釀造2.5兩到4兩的白酒,出酒率高,釀造周期短。

而醬香型白酒的出酒率僅20%,也就是傳統(tǒng)廠家所說的“五斤糧食釀一斤酒”,再加上窖藏時間長,釀造醬香型白酒需要付出巨大的成本,第六、口感不同醬香型白酒酒體醇厚,口感柔順,入口綿柔醇厚,“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調。濃香型白酒綿柔甘洌,入口甜,口中綿,相比醬香型白酒刺激感會更強,第七、香氣物質不同醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質是什么,不過突出香味是醬香突出,而且感受優(yōu)雅細致,有焦香、糟香、花果香等復合香氣等。

濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出,濃香型白酒生香主要靠酒窖,所以有“千年老窖萬年糟,老窖釀酒,格外生香”之說。第八、收藏潛力不同有不少專家品鑒以及行業(yè)事例已經充分證明,醬香型白酒更具收藏潛力,這主要是醬酒收藏的過程中,酒體會不斷老熟,不斷發(fā)生變化,隨著時間越久,酒越醇厚、越好喝,也越值錢,

2、白酒有保質期嗎?醬香型白酒和濃香型有何區(qū)別?

2、白酒有保質期嗎?醬香型白酒和濃香型有何區(qū)別?

老酒香甜,前題是釀的不是勾兌的。如果酒放置后依舊無法變的香甜,那就是劣酒或酒精香精酒,千萬別聽所謂的行家說酒要苦要酸才好。都是不懂裝懂的,新酒辛辣微苦是正常,因為不學外國的過濾。有甜有酸是工藝不同,但只有酸而無甜的是下等。重點來了,這些辛辣酸苦在通過存放后越來越淡,慢慢轉為特殊的香,這香可以讓品出醇厚與微甜。

3、濃香型白酒與醬香型白酒有什么區(qū)別?哪個更好喝?

3、濃香型白酒與醬香型白酒有什么區(qū)別?哪個更好喝?

兩種是不同香型的口感,區(qū)別上肯定比較大,但是兩者也各有特色,各有千秋,下面我們來看看這兩種香型的區(qū)別,1、選材。醬香型白酒通常采用小麥、紅纓高梁,大部分都是茅臺鎮(zhèn)上生產,這里有得天獨厚的地理位置,可以采用美酒河河水;濃香型白酒一般也是采用高梁、大米、糯米、小麥、玉米,有少部分是采用其他雜粗糧來作為發(fā)酵原材料,

2、工藝。醬香以坤沙為例,用坤沙工藝釀造醬香型白酒,生產周期長達一年,作為釀造原料的高梁不能粉碎,破碎率需要小于等于20%,出酒率低,品質最好,濃香型工藝,采用“續(xù)糟配料,混蒸混燒”工藝,將粉碎的原料,配入出窖的酒醅,經過蒸酒和蒸糧,揚涼后加入大曲進行糖化發(fā)酵的生產過程,出酒后再進行一段時間的貯存,去除新酒的辛辣味,然后再進行新老酒勾兌。

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