名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因?yàn)槠渌吓c高粱相比或多或少都有一些不足?？赡芤粋€偶然的機(jī)會發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，食用高粱米粉對人體都有哪些益處呢，常見的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等，大麥、小豆、豌豆蛋白質(zhì)含量過高，發(fā)酵過程中雜菌過度生長，產(chǎn)生雜味;大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風(fēng)味;糯米、蕎麥粘性過高發(fā)酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出而高粱淀粉含量高易發(fā)酵，各物質(zhì)配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，香正甘冽，所以很多名優(yōu)白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚”的茅臺酒就得益于貴州茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的紅纓子高粱。
1、高粱有什么營養(yǎng)特點(diǎn)？除了釀酒，還有什么作用？
伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途。為什么我要了解高粱呢？說到為什么要了解高粱還得從為了釀好酒說起，在08年開始，遵義市周邊的優(yōu)質(zhì)本地高粱基本上被茅臺酒廠所圈下，而為了實(shí)實(shí)在在的釀造好酒，我們只能另辟蹊徑，在云南去種植糯高粱，云南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區(qū)別就是云南的紫外線稍微強(qiáng)點(diǎn)。
所以從09年開始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發(fā)紅櫻子的種子去云南種植的，在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實(shí)在太艱苦，而且經(jīng)常被糧食局的工作人員圍追堵截！當(dāng)時在云南種植還算比較順利，地方上也很配合。我們種植幾年以后當(dāng)?shù)氐募壹覒魬舳奸_始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖，但是在2012年以后隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬成本的高粱自己用不完啊！往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺鎮(zhèn)的酒廠。
說到多瘋狂說了你可能都不信，關(guān)系不好的不想給他，關(guān)系不好不想給他，時過境遷，三十年河?xùn)|三十年河西，我們求著他們購買高粱，我們愿意賒給他們的時候。身邊的都是一句話，沒有錢開工人工資，還有其他原材料，為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬于全國高粱的大產(chǎn)地。所以我們?nèi)コ喾蹇纯创蠹铱煞駧兔︿N售，去了才知道，
高粱的主要消耗也就是二個途徑。第一是馬糧，在沒有飛機(jī)大炮的年代，士兵打仗需要馬??！戰(zhàn)略資源的運(yùn)輸還是靠馬??！所以高粱是作為馬糧的最大用途。第二是釀酒，高粱釀酒可以說是他的使命。因?yàn)楦吡蛔鳛轳R糧始終是有限的??！但是剩余的高粱扔了不現(xiàn)實(shí)啊！但是拿來做主食不行?。】赡芤粋€偶然的機(jī)會發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，那為什么高粱釀酒比較好呢？主要是二個因素！高粱的淀粉結(jié)構(gòu)精密，緊密以后多輪蒸煮，淀粉會反復(fù)的氧化，反復(fù)的氧化會形成不同的酯類物質(zhì)。
而這些酯類物質(zhì)反過來賦予了酒豐富而復(fù)雜的口感，所以說很多食用酒精的酒為什么喝起來順而寡淡就是因?yàn)檫@個原因，第二個就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對于喜歡喝紅酒的朋友應(yīng)該不陌生，對于一款優(yōu)質(zhì)的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對于紅酒品質(zhì)具有決定性的作用。為什么紅酒醒得好喝起來非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征，
而高粱的單寧對于酒的品質(zhì)，尤其是香氣香味來說太重要了，單寧經(jīng)過釀酒過程以后會生成丁香酸，還有本一酚等，這些物質(zhì)賦予了白酒優(yōu)雅的香氣香味?？赡芎芏嗯笥言诮佑|到優(yōu)質(zhì)的純糧食年份白酒，一開始不喜歡但是放10幾20分鐘以后突然發(fā)現(xiàn)好喝啦，就是因?yàn)楦吡黄旱膯螌幧傻奈镔|(zhì)氧化的原因。作者：maojiuyr版權(quán)所有，
2、食用高粱粉對人體有什么功效和作用？
我是親吻生活—愛欣，和朋友們一起學(xué)習(xí)、交流和分享健康生活經(jīng)驗(yàn)。高粱粉是五谷雜糧之一，有著很好的養(yǎng)生功效，高粱有紅高粱、白高粱、黃高粱。高粱米可以釀酒，也可以食用，雖然高粱米口感不是太好，但是其營養(yǎng)價值非常豐富。食用高粱米粉對人體都有哪些益處呢？益處之一：和胃健脾、幫助消化，高粱米性溫、甘、澀，入胃、脾經(jīng)，富含挺高的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、碳水化合物、膳食纖維，其鈣、鎂等礦物質(zhì)及微量元素也相當(dāng)豐富。
對脾胃虛寒、消化不良、大便不成形等患者有著不錯的改善作用，益處之二：補(bǔ)充鈣質(zhì)，營養(yǎng)神經(jīng)。每百克高粱米含鈣量17毫克，對兒童生長發(fā)育、中老年人補(bǔ)鈣、婦女更年期體內(nèi)鈣流失嚴(yán)重等，均有著非常好的補(bǔ)益功效，還含有豐富的維生素Ｂ族，可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、改善睡眠，對失眠、情緒不佳有、易疲勞者也會有著不錯的改善，具體做法：1、高粱米粉煮成米糊，對小兒脾胃不和引起的大便稀溏也有著不錯的作用。