用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。由于酒曲都是特定培養(yǎng)的微生物，采用不同的微生物群發(fā)酵才有了不同香型風(fēng)格的白酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。
1、釀酒為什么一定要用酒曲？
通過自然發(fā)酵也可以釀酒，但是自然微生物發(fā)酵存在太多的不確定性，很難保持酒的品質(zhì)，所以才會(huì)加入酒曲釀酒。酒曲其實(shí)就是經(jīng)過篩選培育的特定微生物群，其中有益微生物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無益微生物，加入酒曲可以有如下作用：一、保持風(fēng)格穩(wěn)定。由于酒曲都是特定培養(yǎng)的微生物，采用不同的微生物群發(fā)酵才有了不同香型風(fēng)格的白酒，所以在發(fā)酵過程中可以控制有益微生物的種類及數(shù)量，有利于保持酒體香型和風(fēng)格的穩(wěn)定。
2、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好，米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒。全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒，
3、大麥為何要發(fā)芽才能釀威士忌？
酒精是從糖分發(fā)酵產(chǎn)生的，我們的酒有兩種生產(chǎn)方式一種是利用含糖的物質(zhì)直接發(fā)酵釀造。一種是利用含有淀粉的物質(zhì)來釀造，但需要進(jìn)行糖化才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，我們聽過麥芽糖的吧，麥芽糖的主要原料不是麥芽，而是大米，麥芽的作用是一種糖化劑。植物發(fā)芽需要營養(yǎng)，它會(huì)出現(xiàn)一種酶讓種子里的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，讓芽在沒有長根吸取土壤中養(yǎng)分時(shí)來讓芽成長。
