三、白酒不同的溫度味道會(huì)有差異。同一款酒，不同的時(shí)間去品鑒也會(huì)產(chǎn)生不同的味道，同一款酒因溫度不同會(huì)有不同的味道，這是正常的，有人提出，每個(gè)人因基因不同，其分泌的唾液也不同，唾液直接影響味覺(jué)，從而使不同的人對(duì)同一款酒產(chǎn)生不同的味道，二、不同的時(shí)間會(huì)喝出不同的味道。
1、同一款酒為什么會(huì)喝出不同的味道？
同一款酒會(huì)喝出不同的味道。首先告訴大家這個(gè)命題是成立的，從以下幾個(gè)方面分述：一、不同的人會(huì)喝出不同的味道。我們時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，大家在一起吃飯時(shí)開(kāi)一瓶酒，有人說(shuō)好喝，有人說(shuō)難喝；甚至有人說(shuō)苦，有人說(shuō)不苦。這是什么原因呢?主要原因是每個(gè)人的味蕾對(duì)味道的感知不同，味蕾因人而異，所以會(huì)有不同的味道評(píng)價(jià)。
還有人提出，每個(gè)人因基因不同，其分泌的唾液也不同，唾液直接影響味覺(jué)，從而使不同的人對(duì)同一款酒產(chǎn)生不同的味道，二、不同的時(shí)間會(huì)喝出不同的味道。同一款酒，不同的時(shí)間去品鑒也會(huì)產(chǎn)生不同的味道，因?yàn)槿说奈队X(jué)在不同的時(shí)間對(duì)味覺(jué)的感知是不一樣的，比如早中晚你去喝同一個(gè)酒，感覺(jué)味道會(huì)有差異。這是正常現(xiàn)象，現(xiàn)在專業(yè)評(píng)酒員評(píng)酒對(duì)評(píng)酒時(shí)間都是有要求的，上午九點(diǎn)至十一點(diǎn)半，下午三點(diǎn)至五點(diǎn)左右是規(guī)定評(píng)酒的最佳時(shí)間也是出于這方面的的考慮。
三、白酒不同的溫度味道會(huì)有差異，一般來(lái)說(shuō)白酒的最佳飲用溫度是20度左右，溫度過(guò)低過(guò)高都會(huì)影響口感。所以同一款酒因溫度不同會(huì)有不同的味道，這是正常的，四、不斷刺激的味蕾會(huì)影響味覺(jué)的感知結(jié)果。這一點(diǎn)比較有意思，行內(nèi)有個(gè)賣酒的老板，他其實(shí)就賣一種酒，為了銷售或者為了爭(zhēng)更多的錢，他時(shí)常把同一種酒分成三杯，讓客戶品嘗，結(jié)果客戶選了最好的那一種其實(shí)還是同一種酒。
2、同一種洋河酒，為什么有時(shí)口感不一樣？
如果是同一款白酒，口感不同，首先要排除一些客觀因素，比如喝酒的環(huán)境是否差別很大，自己的身體狀況是否一致，喝酒前是否進(jìn)食了其他會(huì)影響味覺(jué)的實(shí)物等，如果這些都排除了，還要考慮每次喝的是否是正品，畢竟洋河酒現(xiàn)在口碑市場(chǎng)都很好，也給不法商販看中，導(dǎo)致市面流通一部分假冒偽劣產(chǎn)品。如果這些因素都排除了，可以大可放心，洋河這個(gè)品牌不論是從時(shí)間上，還是品質(zhì)上，都是經(jīng)得住考驗(yàn)和檢測(cè)的，他們產(chǎn)品的品質(zhì)肯定是有保障的，一款白酒從糧食到消費(fèi)者手里，經(jīng)過(guò)層層工序，也經(jīng)歷了很多道檢測(cè)，一旦選擇，就可以放心敞開(kāi)喝！，
3、同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來(lái)味道不一樣？
五糧液、劍南春同樣是濃香型白酒，同樣是以高糧、大米、糯米、小麥、玉米為制酒原料。但喝起來(lái)味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的，這是為什么呢？白酒的“味道”，主要由兩方面構(gòu)成。一是溴覺(jué)上的，即物質(zhì)呈現(xiàn)出來(lái)的香味；二是味覺(jué)上的，即物質(zhì)在舌頭味蕾感受到的刺激，濃香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水。此外還有很多微量物質(zhì)：酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等，
這些物質(zhì)含量雖小，卻是導(dǎo)致“味道”不一樣的決定性因素。作為濃香白酒，五糧液和劍南春的主體香味成分都是己酸乙酯，并與次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起構(gòu)成復(fù)合香氣，但是，五糧液與劍南春白酒中，己酸乙酯與乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物質(zhì)的含量卻是有差別的。因此，喝起來(lái)味道就不一樣，導(dǎo)致五糧液和劍南春微量物質(zhì)含量不一樣的原因，主要有以下方面：一、制曲工藝有差別二者均采用中溫大曲作為糖化發(fā)酵酶。
但主要有兩個(gè)差別：1、制曲原料不同：五糧液以小麥為原料，劍南春以小麥和大麥為原料，2、制曲工藝的執(zhí)行有差異：二者雖然都是中溫大曲，但不同企業(yè)的工藝操作要求不完全一致。制曲原料不同，工藝實(shí)操不同，加上不同地理位置的微生物群也有差別，導(dǎo)致二者的酒曲產(chǎn)生不小的差異，使二者的糖化及發(fā)酵作用產(chǎn)生了差別，最后導(dǎo)致微量物質(zhì)的構(gòu)成及含量并不一樣。