白酒中,固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下,固態(tài)法白酒,它的執(zhí)行標準就不止一種,比如濃香型醬香型這些都是固態(tài)法白酒,它是中國幾千年傳統(tǒng)釀酒技術,經過代代相傳,不斷改進,繼承而來,它的工藝比較復雜,口感優(yōu)于液態(tài)法白酒和固液結合法白酒。
1、白酒中,固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵法哪個好?有什么不同?
白酒中,固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是:固態(tài)發(fā)酵是蒸飯、加曲、發(fā)酵、再蒸溜出酒,這樣的酒經過醞缸一定時間后生成自然香味,香味濃郁、口感醇厚,也就是傳統(tǒng)的釀酒工藝;液態(tài)發(fā)酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里發(fā)酵,發(fā)酵成熟后直接下鍋蒸溜,和制蒸溜水的工藝相近,這樣釀出的酒在口感、香味方面都不如固態(tài)釀成的酒好,但液態(tài)釀酒,出酒率比固態(tài)法高近一倍多,工序簡單,節(jié)省勞力,這種釀酒工藝也稱之為新工藝釀酒法。
2、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么?
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同,白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下:一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經過2次以上的蒸煮,這種方法釀酒所需燃料成本高,勞動強度大,并且淀粉出酒率低,但這樣釀出的酒風味比較飽滿,液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎,原料經過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝,全部在液相狀態(tài)下制成白酒,這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
二、所用材料不同,固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料,糧食經粉碎后加入曲料,自然發(fā)酵一定時間,再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵,需求性價比高,親民價格的純糧食酒,我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來,深知好酒真的不少,一些秉承茅臺酒生產工藝的酒,口感比較接近飛天,價格也親民,歡迎酒友們前來交流更多。
3、固態(tài)釀酒法比液態(tài)釀酒法好嗎?
固態(tài)釀造法與液態(tài)釀造法,區(qū)別就在他們的稱呼上,一個是固態(tài),一個是液態(tài),這個主要是指白酒的釀造過程而言的,具體指的就是白酒的加工方式不同的。液態(tài)釀造法白酒,簡稱液態(tài)法白酒,執(zhí)行國家標準為GB/T20821-2007,它主要是以玉米,薯類等,經過糖化發(fā)酵,制作成食用酒精,再用食用酒精進行降度,串香,然后加入各種添加劑進行勾兌調配,然后再包裝銷售。
新酒出來之后,然后裝入陶瓷酒壇進行陳釀,最后再拿出來勾調包裝。二者的相同之處,那就是本質上來說,不論是哪一種工藝,我們其實喝的都是食用酒精,區(qū)別則在于它們的口感不同,香味不同,發(fā)酵工藝不同,生產成:本不同,做出來的酒售價也不同,純糧食酒更加的高端好喝。{!--PGC_VIDEO:{\
說簡單一點,液態(tài)法白酒就是食用酒精勾兌白酒,這是國家允許的,基本上所有的大廠都有這種工藝的酒,固態(tài)法白酒,它的執(zhí)行標準就不止一種,比如濃香型醬香型這些都是固態(tài)法白酒,它是中國幾千年傳統(tǒng)釀酒技術,經過代代相傳,不斷改進,繼承而來,它的工藝比較復雜,口感優(yōu)于液態(tài)法白酒和固液結合法白酒。固態(tài)法釀酒,釀造過程大體上是這樣,首先挑選好合適的糧食品種,然后清洗糧食,浸泡糧食,放到蒸桶或者其他蒸東西設備里,然后初步蒸糧,燜糧,第二次蒸糧,降溫,拌曲,糖化,然后裝進窖池發(fā)大約40天之后進行蒸餾。