說(shuō)一些白酒勾兌其實(shí)是必須的,這樣的白酒對(duì)身體并沒(méi)有傷害,一方面是為了達(dá)到口感的統(tǒng)一,也是為了減輕白酒自身對(duì)人的傷害,但是如果在勾兌的過(guò)程中,加上不正確的操作,添加大量的香精,這的確是不合法的。首先解釋一下勾兌這個(gè)概念,再白酒生產(chǎn)釀造中,勾兌是必不可少的一項(xiàng)重要工藝,因?yàn)榘拙圃谡麴s過(guò)程中每個(gè)階段產(chǎn)出的酒是不同的,其度數(shù),形態(tài)都會(huì)有很大差距,頭酒度數(shù)較高,品質(zhì)一般,中間的酒度數(shù)適中品質(zhì)較好,尾酒度數(shù)較低,品質(zhì)較差,而且同樣的配方同樣的工藝所生產(chǎn)出來(lái)的酒都會(huì)有不同的分格,口感,所以就需要勾兌來(lái)進(jìn)行一個(gè)中和,使該產(chǎn)品的香型,風(fēng)格達(dá)到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的狀態(tài),才是一個(gè)完整的產(chǎn)品,試想如果沒(méi)有勾兌這個(gè)環(huán)節(jié),那會(huì)出現(xiàn)什么樣的狀況。
1、現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎?
偶然看到您這個(gè)問(wèn)題,對(duì)您對(duì)現(xiàn)在酒業(yè)的擔(dān)憂、無(wú)奈、困惑感同身受,確實(shí),酒精勾兌酒的存在與野蠻生長(zhǎng),對(duì)酒業(yè)的信任危機(jī)已經(jīng)開(kāi)始體現(xiàn),已開(kāi)始影響到中國(guó)傳統(tǒng)白酒的健康發(fā)展。難道,我們消費(fèi)者喝上一杯純糧酒就那么難嗎?您好,我是酒品故交,身在酒業(yè),平時(shí)在酒類方面關(guān)注的信息相對(duì)多一些,試著來(lái)回答您這個(gè)問(wèn)題,希望能對(duì)您有一點(diǎn)點(diǎn)幫助,
我想,您雖然提問(wèn)的是這個(gè)問(wèn)題,也許您更想知道的是現(xiàn)在還有沒(méi)有純糧酒的存在。不管出于寬慰也罷,出于自勉也罷,站在事實(shí)的角度而言,我想說(shuō):無(wú)論在什么時(shí)候,都有那么一批人,會(huì)堅(jiān)守自己的良知,堅(jiān)持自己的信念,猶如疫情,總會(huì)有一批人選擇逆行,您想,那么多窖池,那么多名優(yōu)酒廠,那么多嫡系產(chǎn)品,那么,純糧酒也必然存在,而且還不少,您盡可放心。
對(duì)您這個(gè)問(wèn)題,有幾個(gè)關(guān)鍵詞咱們提煉一下:白酒、酒精、勾兌,回答問(wèn)題之前,先說(shuō)個(gè)結(jié)論:“您這句話沒(méi)毛病,是百分百正確”,但是,可能弄清楚這些概念,才是您最想獲知的答案。01關(guān)于白酒白酒:《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-2008》3.5.1條:以糧谷為主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒,
關(guān)鍵詞:糧谷,大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑。另外在該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范的十大白酒香型中,關(guān)鍵詞均為:用糧谷為原料,用傳統(tǒng)固態(tài)法(發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌)、不添加食用酒精、不添加呈香呈味物質(zhì)的酒才能是白酒,另?yè)?jù)《中國(guó)白酒》對(duì)白酒的釋義:“稱白酒,是因?yàn)槠渚茻o(wú)色新中國(guó)成立后,統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”。
因此,從嚴(yán)格意義上講,含有食用酒精和食用香料的酒則不能算做是白酒,據(jù)說(shuō),有些國(guó)家把醋精兌成的醋不叫醋。02關(guān)于酒精通過(guò)工藝手段,只要是含糖含淀粉類物質(zhì)均可制作出酒精,無(wú)論是液態(tài)酒還是固態(tài)酒,里面絕大部分都是酒精和水,唯一的區(qū)別是酒里面的酒精來(lái)源,很明顯:液態(tài)酒的酒精直接來(lái)源于食用酒精(大工業(yè)化產(chǎn)物,純的不能再純),固態(tài)酒的酒精是自然發(fā)酵產(chǎn)物(除了酒精還有更多更重要的決定白酒風(fēng)格的),
03關(guān)于勾兌這個(gè)詞實(shí)際是一直在蒙受著不白之冤,可能是自帶屬性使然,讓人一看就覺(jué)得是胡缺六弄。實(shí)際上,無(wú)論勾調(diào)也罷、勾兌也好,其核心都是各種不同東西的相互摻和,我們來(lái)看行業(yè)定義:《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-2008》3.4.56勾兌調(diào)昧:把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒,按不同比例進(jìn)行調(diào)配,使之符合一定標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。
也就是說(shuō),不管是純糧酒、固液酒還是液態(tài)酒,都是勾兌產(chǎn)生,不勾不兌的是原漿或者叫基酒,那玩意兒并不一定好喝,看到這里,您心中是否有答案了呢?白酒是一種生物工程,更是中國(guó)古老傳承,現(xiàn)在的液態(tài)酒也必將成為中國(guó)白酒發(fā)展史的應(yīng)急過(guò)客,早晚會(huì)被淘汰。我是故交,一見(jiàn)如故、交則情濃,目前正在整理《白酒三兩事》,關(guān)注我,后面的文章不敢保證精彩,至少保證真誠(chéng)。
2、為什么有些酒是酒精勾兌的?
感謝邀請(qǐng),酒精酒產(chǎn)生的歷史背景:酒精勾酒即新工藝白酒產(chǎn)生于20世紀(jì)50年代中期。新工藝白酒,是特定時(shí)代的產(chǎn)物,新中國(guó)成立初期,國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)多屬小作坊生產(chǎn),布局分散、管理粗放、技術(shù)落后,整個(gè)中國(guó)的白酒年產(chǎn)量不過(guò)10萬(wàn)噸左右,純糧固態(tài)發(fā)酵即糧食酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足一個(gè)新生國(guó)家的消費(fèi)需求,因此酒精酒應(yīng)運(yùn)而生;市場(chǎng)需求:1、生產(chǎn)成本差異:從工藝的角度分析,純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多,新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。