生為湖南人，少數(shù)民族瑤族說到米酒小時(shí)候就經(jīng)常看父親在家釀酒，父親愛喝酒，基本都是自己釀的，基本沒有出去過買過酒，自己釀的酒喝來比較放心，也比較順口，有時(shí)候釀多了還會(huì)賣給同村的人，家里的古董設(shè)備是簡單了點(diǎn)，但它一直伴隨我長大。將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右2.把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，晾干3.火候的控制很講究，該大時(shí)要大火，該小時(shí)要小火。
1、湖南米酒如何釀造—新工藝釀酒方法？
生為湖南人，少數(shù)民族瑤族說到米酒小時(shí)候就經(jīng)?？锤赣H在家釀酒，父親愛喝酒，基本都是自己釀的，基本沒有出去過買過酒，自己釀的酒喝來比較放心，也比較順口，有時(shí)候釀多了還會(huì)賣給同村的人，家里的古董設(shè)備是簡單了點(diǎn)，但它一直伴隨我長大。做法：1、將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右2.把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，晾干3.火候的控制很講究，該大時(shí)要大火，該小時(shí)要小火，
偶爾用水把火苗滅一下，不然蒸出來的酒就不美味了。4.大約蒸到40分鐘，蓋蒸籠的薄膜鼓氣了，糯米飯的香味充滿了整個(gè)屋子5.用干凈的冷水沖洗米飯，使米飯疏松不糊，一粒粒的，6.沖洗米飯之后就開始下料了，把酒藥用冷水沖調(diào)，倒入米飯中，待水瀝干后開始攪拌，直到?jīng)]個(gè)角落的米飯都攪拌到酒藥為止，7.攪拌酒藥后的糯米飯開始入缸8.入缸后的米飯，要用手按緊，拍打成廁所的馬桶狀，然后用稻草蓋住保溫。