中國(guó)白酒市場(chǎng)上90%左右的白酒均采用的是液態(tài)法或固液結(jié)合法白酒。少量的固態(tài)法白酒和大量液態(tài)法白酒混合后，再用食品添加劑勾調(diào)而成的白酒，科學(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，在勾調(diào)白酒的同時(shí)添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。
1、白酒里都有什么？
傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格，這里主要講這個(gè)2%包括哪些成份：一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸類物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇類。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮類物質(zhì)。五是酚類物質(zhì)，值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格。目前科學(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，
2、白酒中有哪些添加劑？
現(xiàn)在市面上的白酒真的是五花八門，價(jià)格也高低起伏，質(zhì)量更是無法去考究，現(xiàn)在很多酒業(yè)都是包裝做得比內(nèi)容好，所以我們?cè)谔暨x一款白酒的時(shí)候，不能光看包裝，更重要的白酒的質(zhì)量，畢竟是喝進(jìn)身體里的東西?，F(xiàn)在市面上有很多白酒，都不是純糧釀造的，今天老陳就帶大家看看白酒里含的各種添加劑，看完再也不喝勾兌酒了！首先，老陳給大家科普一下，白酒的分類，白酒按生產(chǎn)工藝可以分為三類：固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒，
液態(tài)法白酒：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）通過添加各種香精香料來達(dá)到增香為目的勾調(diào)而成的白酒。固液結(jié)合法白酒：少量的固態(tài)法白酒和大量液態(tài)法白酒混合后，再用食品添加劑勾調(diào)而成的白酒，目前中國(guó)白酒市場(chǎng)上90%左右的白酒均采用的是液態(tài)法或固液結(jié)合法白酒。固態(tài)法白酒是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，具有糧香、曲香、糟香，
而液態(tài)法白酒和固液法白酒中的香味來源，就主要靠各種香精了。1.除苦劑用途：能去除白酒中的苦異味，除苦效果顯著，提高產(chǎn)品的醇和口感，舒適自然，適用于所有白酒。2.“己酸乙酯和丁酸乙酯”乙酸乙酯【性狀】無色液體，具有愉快的果香香氣，【用途】有機(jī)溶劑：可清洗機(jī)油等。香料制造：用于香蕉，菠蘿等果香型香精，可以做白酒勾兌用香料、人造香精等，
如配合其他香精勾調(diào)濃香型、清香型、米香型、醬香型白酒?？勺魅嗽煺渲榈恼辰Y(jié)劑、藥物和有機(jī)酸的萃取劑以及水果味香料的原料，科學(xué)家的研究成果反到為一些不法之徒提供了便利的捷徑。他們不再有足夠的耐心去等待一瓶酒自然釀制，而是采用化學(xué)的方法將各種物質(zhì)組合在一起，制成所謂的——“新工藝酒”！3.植物性天然香料植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實(shí)等為原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法，生產(chǎn)出來的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和凈油等，
4.丙三醇（俗稱甘油）用于各類酒的調(diào)配，可增加酒的濃厚感和甜味，隨著生物科技技術(shù)的發(fā)展，食用級(jí)甘油廣泛應(yīng)用。在勾調(diào)白酒的同時(shí)添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用，我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認(rèn)準(zhǔn)渠道，我是茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝?，從事制酒工作，?duì)于醬香白酒還是有一定的了解，要是有想品嘗貨真價(jià)實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉后不上頭不口干）的酒友可以關(guān)注并私信我了解茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒。