謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問(wèn)。那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢，首先回答你的問(wèn)題，一瓶普通的醬香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。
1、醬香型白酒怎樣才算好？
好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。其次，必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒“12987”工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏才能出廠，醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。最后，也是最重要的一條，必須是老百姓喝得起的酒，茅臺(tái)酒的飛天、五星等酒雖好，有幾個(gè)能長(zhǎng)期拿來(lái)當(dāng)口糧酒。
2、如何快速地鑒別醬香型白酒？
我想題主想問(wèn)的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好，我們對(duì)于醬香白酒是否是好酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是喝了以后的感覺，一定是不上頭.不口干，喝的時(shí)候應(yīng)該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時(shí)間長(zhǎng)，能符合這些標(biāo)準(zhǔn)的一定是好的醬香白酒。
那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？我們可以從“望”“聞”“嘗”這幾方面來(lái)判斷，望望，很明顯就是看酒的“顏色”醬香白酒一般是無(wú)色或者是微黃的，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變長(zhǎng)顏色會(huì)變的越來(lái)越黃，因?yàn)獒u香白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃，但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會(huì)再有變化。
還有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應(yīng)該是密集且小顆粒的，保持的時(shí)間應(yīng)該超過(guò)15秒以上，還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時(shí)間越長(zhǎng)掛杯度應(yīng)該比較明顯的，酒的“掛杯”就是當(dāng)你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡，聞聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺(tái)酒在打開一瓶陳年茅臺(tái)酒的時(shí)候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方，對(duì)著白酒吸氣，充分感受好酒帶來(lái)的香味享受。
劣質(zhì)白酒聞到的味道應(yīng)該是刺鼻的酒精味，香精味，嘗嘗是最能直觀體現(xiàn)酒的好壞的，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會(huì)特別的辣或者苦，后味長(zhǎng)，香味會(huì)在口腔和鼻腔久久不散，喝起來(lái)也不刺激，第二天也不會(huì)頭疼。所以說(shuō)，我們?cè)诒鎰e醬香型白酒的時(shí)候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來(lái)評(píng)價(jià)，當(dāng)然好的醬香白酒不止是茅臺(tái)酒，跟茅臺(tái)酒一個(gè)產(chǎn)地的茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剡€是有好的醬香白酒的，關(guān)鍵是在于有一雙發(fā)現(xiàn)好酒的眼睛，和找到一個(gè)信任的有良心的人，
3、1瓶普通的醬香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒嗎？
首先回答你的問(wèn)題，一瓶普通的醬香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。為什么這么說(shuō)，有如下理由，看我慢慢道來(lái)，近幾年，年份酒概念橫空出世，全國(guó)各大酒企紛紛推出年份酒，比如：茅臺(tái)50年、茅臺(tái)80年、古井貢酒30年、習(xí)酒15年、汾酒青花30年等等年份酒層出不窮，年份越來(lái)越長(zhǎng)，價(jià)格越來(lái)越貴?？梢哉f(shuō)一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺(tái)酒，酒質(zhì)最好、價(jià)格最貴的是年份酒，
“茅臺(tái)之上唯有老酒”，說(shuō)的就是茅臺(tái)年份酒比飛天茅臺(tái)酒好。我們知道“酒是陳的香”，白酒釀造出來(lái)，在儲(chǔ)存、老熟、陳化的過(guò)程也是酒體內(nèi)微生物相互交換、進(jìn)化的過(guò)程，但是這種老熟和陳化特別緩慢，有的需要幾年甚至幾十年的漫長(zhǎng)歲月才可以達(dá)到最佳口感和美妙的體驗(yàn)。白酒的存放，有兩種方式，一種在普通家庭中，一種在白酒企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)中，
先說(shuō)在家中存放的白酒：我們以飛天茅臺(tái)酒為例，茅臺(tái)酒屬于坤沙工藝，從釀造、儲(chǔ)藏、勾兌到出廠，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)五年之久，家中的飛天茅臺(tái)酒通常是新酒勾兌的，在倉(cāng)庫(kù)中最多存放三年多，是裝在瓶子中的商品酒，無(wú)論從存酒的容器、還是存酒的溫度、濕度等微循環(huán)的小環(huán)境，都不可能和白酒企業(yè)的專業(yè)存酒環(huán)境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透氣性比較差，一些刺激感性的物質(zhì)醛、酸氧化揮發(fā)的比較慢，而生成芳香氣味的乙酸乙酯物質(zhì)，生成的也比較緩慢。
