為什么現(xiàn)在很多白酒會(huì)有發(fā)黃的現(xiàn)象。我們?yōu)槭裁纯梢钥匆娽u香型白酒的黃色，是因?yàn)獒u香型白酒反射了黃色的光線，造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發(fā)以及容器等白酒為什么會(huì)發(fā)黃，實(shí)際上，白酒發(fā)黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型中比較多。
1、為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢，
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心，
我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對人體傷害小，
2、純糧食白酒一般為無色透明，或者微黃的酒體，有些人賣的酒卻是黃色的，為什么？
經(jīng)常喝酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多時(shí)候糧食酒在剛開始的時(shí)候是無色的，隨著陳釀時(shí)間增加酒體會(huì)發(fā)黃?？茖W(xué)證明：白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時(shí)間再長也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。
其實(shí)，純糧食酒發(fā)黃，是以下有兩個(gè)原因可以造成的，第一個(gè)原因：就是釀酒工藝造成的。釀造純糧食酒我們通常只承認(rèn)一種工藝，那就是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵，釀酒的工藝雖然總結(jié)起來就是那么幾大步驟，但是每一個(gè)步驟的精細(xì)操作過程則是需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅操作。純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的，如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當(dāng)，出了問題，導(dǎo)致酒里面的雜質(zhì)含量高。
這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時(shí)大量雜質(zhì)被析出混進(jìn)蒸汽中，如果是采用不銹鋼設(shè)備的，還要看看設(shè)備是否生銹等。第二個(gè)原因：就是純糧食酒在長時(shí)間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃，另外貯藏白酒的器皿中時(shí)間長了如果有一些鐵離子析出，也會(huì)使白酒看起來發(fā)黃。
這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標(biāo)志，還有一種原因：就是很多酒友認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。所有現(xiàn)在很多無良商家看準(zhǔn)消費(fèi)者認(rèn)可發(fā)黃老酒的現(xiàn)象，人為的添加焦糖色素使得白酒變黃，以此達(dá)到增加銷量，聚斂錢財(cái)?shù)哪康?，這是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛。純糧食酒如果要發(fā)黃，正常一定是要經(jīng)過至少五年到八年的貯藏才可能，
這樣的好酒價(jià)格一定不低。而且并非只有醬香酒才會(huì)發(fā)黃，很多純糧食酒經(jīng)過貯藏都有可能出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象（文中開頭已說明），但是這樣的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市場的可能，大家買酒只要堅(jiān)持純糧食酒即可，不必刻意尋找發(fā)黃老酒，容易上當(dāng)，根據(jù)我在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，對醬香酒還是比較清楚的，剛釀造出來的醬香酒一般都說無色透明的，隨著時(shí)間儲(chǔ)存越長，酒色會(huì)變得越來越黃。