白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發(fā)面，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，
因為:現在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發(fā)面？
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發(fā)面？要知道古時候是沒有酵母和小蘇打的，但有包子饅頭，那他們是如何發(fā)面的，這就是老面的功勞。老面在古時候就被人們發(fā)現，那時人們把面和好后長時間放置，面團自然產生氣孔，用這種面團做出來的面食非常宣軟蓬松，每次發(fā)好的面團留下一塊，下次和面時要用溫水化開，發(fā)好的面再留下一塊，老面就是這樣反復的利用。
制作老面很簡單，只想要一個干凈的容器，適量的面粉和溫水就夠了，將面粉倒進容器中，在倒入等量的溫水，將面粉攪拌成稀軟的面團，蓋上保鮮膜密封起來，放到溫暖的地方，醒發(fā)至面團里產生密集的氣孔，這就說明老面已經做好了，做好的老面就可以用來發(fā)面了。山東的戧面最好吃，戧面饅頭就是用老面發(fā)面，然后加入堿水揣面，再加入適量的干面粉揉面，這樣做出來的饅頭口感好，有嚼勁，還能分層，
食材：面粉、老面、溫水、純堿步驟一：將一百五十克左右的老面加入一百二十克溫水，下手攪拌至老面完全溶于溫水中。然后將老面倒入五百克的面粉，邊倒邊攪拌，然后揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小，步驟二：觀察面團體積比原來的面團體積增大一倍，在面團中間戳個洞，洞口不回縮就表示面已經發(fā)好了。
步驟三：面板上撒些干粉，取出發(fā)好的面團，在面團中間整理出一個窩狀，然后將一點五克的純堿加入十克的溫水里攪拌至融化后倒入面團的窩狀里，再開始揣面。堿水揣均勻以后分次加入一百克左右的干面粉，步驟四：一直揉到面團里沒有氣孔和干面粉為止，將面團整理成長條狀，切下大小均勻的面劑子，在把劑子在掌里反復的揉，最后整理成圓形。
步驟五：蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋二次醒發(fā)，等饅頭體積變大兩倍左右，按壓后能立即反彈，熱水上鍋蒸十五至二十分鐘，關火后燜三分鐘即可，要想下次還用老面發(fā)酵，再加堿水前先揪下一塊發(fā)好的面坨，裝進干凈的容器或包裝袋里，放冰箱冷藏，如果近三五天不發(fā)面做面食，就把面團放進冷凍室，用之前先取出來回溫，用溫水化開后在和面。