另我們知道了茅臺酒含有1000多種的微量元素，這也就清楚了茅臺酒為什么賣這么貴的原因和理由。綜上所述，按茅臺酒前董事長季克良所說茅臺酒有殺菌和抗癌作用，這就答復了喝茅臺酒對身體大有益處的道理，這主要大家沖著茅臺酒前董事長季克良透露了茅臺酒的兩個大秘密而去，第一茅臺酒有殺死幽門螺旋桿菌的效果，眾所周知幽門螺旋桿菌是列在一類致癌物清單中，實質(zhì)就是說茅臺酒具有殺癌作用。
1、茅臺酒為什么不能異地生產(chǎn)？
一方水土養(yǎng)一方人，茅臺酒作為醬香型白酒的代表，也不是哪里都可以釀造出來的，這得益于茅臺鎮(zhèn)得天獨厚資源優(yōu)勢。醬香型白酒嚴格按照端午采曲、重陽投料，九次蒸煮、八次加曲、八次堆積入池發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年，高粱是釀酒的主要原料茅臺酒的主要原料是高粱，雖然哪里都可以種植高粱，可是茅臺鎮(zhèn)的高粱還是有與眾不同的地方，那就是紅纓子高粱，與瀘州老窖的糯小高粱不同，也與北方高粱不同，北方高粱經(jīng)不起九次蒸煮，只有紅纓子高粱才經(jīng)得起蒸煮。
只有紅纓子高粱才經(jīng)得起蒸煮，另外紅纓子高粱單寧含量始終，一般維持在1.5-2.0%，經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝，才能在酶的用下兒茶酸、香草醛等醬香型物質(zhì)的原料，接著形成醬香型物質(zhì)芳香族化合物和多酚類物質(zhì)。紅纓子高粱的物質(zhì)構(gòu)成與茅臺鎮(zhèn)的特有地理環(huán)境和特有微生物群有密切關(guān)系，因此不是哪里都可以種植紅纓子高粱的，釀好酒離不開好水茶經(jīng)里泡茶對水的要求很高，同樣釀酒也離不開好水，沒有好水釀不出好酒。
茅臺酒釀制離不開獨特的赤河水，赤河水可是鼎鼎大名的美酒河，這可不是杜撰的。赤河水不僅清澈見底、還含有大量的微量元素，更加重要的是沒有污染，貴州嚴禁在赤水河流域建立有污染的企業(yè)，打造一個沒有任何污染的國家級生態(tài)保護區(qū)，茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，赤河水酸堿適度，這也不是能夠復制的。獨特的地理環(huán)境酒的發(fā)酵需要良好的溫度、適度、微生物菌株、酒曲，
茅臺的酒曲制造一般是在端午節(jié)前后，酒曲的質(zhì)量與氣候高度相關(guān)，茅臺鎮(zhèn)位于高原地帶，四面高山環(huán)抱，海拔在1000米左右?？墒敲┡_鎮(zhèn)確是坐落于一個洼地，落差大概在300米左右，形成一個獨特的地理環(huán)境，那就是濕潤、悶熱和少風，形成了獨特的微生物菌群，有利于高質(zhì)量酒曲的制造，這可不是能夠異地復制的，茅臺酒作為國酒，國家也曾經(jīng)希望復制過，可是沒有成功。
一代偉人提出“茅臺酒要上萬噸規(guī)?！?，要讓老百姓都喝上好酒，過上美好生活的夙愿，前總理再次提出“生產(chǎn)萬噸茅臺酒”的提案，并交由方毅同志負責落實，75年“貴州茅臺酒易地試驗廠”在遵義市北郊十字鋪建立，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(中試)”列為國家重點科技項目，28位原茅臺技術(shù)骨干抽調(diào)到建設(shè)隊伍中，窖池、窖泥、原料、設(shè)備原封不動地從茅臺搬來，雖然酒是好酒，但是也沒有完全復制出茅臺酒的味道來。
2、為什么茅臺醬香9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，其中有兩次去哪里了，為什么？
很高興能為您解答這個問題，這個是關(guān)于我們傳統(tǒng)醬香型酒生產(chǎn)工藝的知識，下面我從以下幾方面為您解答一、首先我們要弄清楚醬香酒的12987傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，1指的是一年為一個生產(chǎn)周期，2是指兩次投糧，9是指九次蒸煮，8指的是八次發(fā)酵，7指的是七次取酒，生產(chǎn)醬香型酒是要每年的五月端午制曲，九月重陽下沙；端午制曲是指在五月把小麥磨碎制成曲塊，曲塊發(fā)酵達三個月以上磨成粉就可以才能用于生產(chǎn)；九月重陽下沙，是指在農(nóng)歷九月糧生產(chǎn)，這里的沙指的是當?shù)匦「吡?，因為高粱用量大，如沙子一樣多的難以計算，所以每年下糧生產(chǎn)時，我們就習慣的稱之為下沙。
二、醬香酒的生產(chǎn)為什么一定得用本地小高粱為原料呢？因為本地的小高粱皮層厚才能耐蒸煮，而大高粱皮層薄，在生產(chǎn)過程中6、7次蒸煮時皮層就會大面破掉，高粱淀粉就會長出現(xiàn)沾連，這樣就無法蒸煮透，出酒也就正常，而且會造成堆積發(fā)酵時不能正常發(fā)酵，大高粱用于生產(chǎn)醬香型酒，只能7次左右蒸煮，取5次左右的酒就結(jié)束了，根本產(chǎn)不出正宗的醬香型酒，所以只有本地小高粱才能符合醬香型酒9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒的傳統(tǒng)工藝要求。
