至于洋酒,你要先知道它究竟是什么。家庭藏酒,也遠(yuǎn)做不到真正酒窖、酒莊那么好,并且現(xiàn)在的酒,不論中國(guó)白酒還是洋酒,也都是蘿卜快了不洗泥,質(zhì)量前提上不足以超長(zhǎng)期儲(chǔ)藏,因此,不論是白酒還是洋酒,家庭一般存?zhèn)€三年左右已是極限,再存下去,味道就開(kāi)始走下坡路了。
1、洋酒和白酒的區(qū)別是什么?
中國(guó)白酒大多以純糧釀造,主要有是高粱最具代表性。釀造工藝復(fù)雜,光是人工制曲這一塊就甩洋酒十萬(wàn)八千里,洋酒在中國(guó)純糧白酒面前毫無(wú)價(jià)值可言!簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),伏特加這種烈性酒使用土豆為原料經(jīng)過(guò)多次蒸餾而來(lái),因此沒(méi)有任何糧食味道!葡萄酒只是普通發(fā)酵,顏色是因?yàn)槭褂孟鹉就?,比不上中?guó)黃酒,米酒之類的普通發(fā)酵酒!啤酒是普通麥芽發(fā)酵而來(lái),啤酒一蒸餾就是威士忌,這么一說(shuō)大家還覺(jué)得洋酒值那個(gè)價(jià)錢么?日本清酒簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)是學(xué)了中國(guó)古代黃酒釀造技藝后蒸餾得來(lái)!所以純糧制的白酒不上頭,也不會(huì)頭疼?。『攘藭?huì)讓人頭疼的白酒,都是食用酒精勾兌來(lái)的(國(guó)家法律法規(guī)允許勾兌酒),因?yàn)槭秤镁凭彩菑耐炼?、甘蔗、番薯等發(fā)酵蒸餾得來(lái),,大多數(shù)食用酒精是使用甘蔗渣(榨完汁的甘蔗)發(fā)酵蒸餾而來(lái),
2、同樣是蒸餾酒,白酒和洋酒的味道差異是怎么造成的呢?
中國(guó)跟外國(guó)的酒差距很大,口感方面更是不同。原因就是中國(guó)白酒是以糧食釀造的,外國(guó)的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進(jìn)行蒸餾,咱們電視上常見(jiàn)的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾的。我們中國(guó)釀造的白酒是用糧食進(jìn)行釀造蒸餾,我們使用的糧食有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、等一些淀粉含量高的糧食都可以進(jìn)行釀造,我們中國(guó)釀酒工藝、香型就分很多種。
現(xiàn)在國(guó)標(biāo)香型就有12種,不同的香型酒質(zhì)口感都是不同的,包括釀酒工藝區(qū)別都很大,我們中國(guó)出名的白酒大家都知道的,比如說(shuō)茅臺(tái)、五糧液、汾酒,他們之間就是就是現(xiàn)在中國(guó)三大主流香型,也是三種釀造工藝。首先茅臺(tái)釀酒原料是紅纓子糯高粱,整粒釀造用曲是醬香型高溫大曲,五糧液就是五種糧食為原料,有高粱、玉米、大米、糯米、小麥組成的。
3、中國(guó)白酒和洋酒,哪一種儲(chǔ)存效果好?
看情況吧,具體情況具體對(duì)待,理論上來(lái)說(shuō),應(yīng)該是中國(guó)白酒儲(chǔ)存效果好,但現(xiàn)在事實(shí)證明,中國(guó)白酒的儲(chǔ)存效果最差。白酒儲(chǔ)存,十分挑剔,不是網(wǎng)傳的醬香型、濃香型好,也不是純糧酒好,而是要看蒸餾情況,酒的蒸餾分兩種,一種是用連續(xù)蒸餾機(jī)蒸餾的,一種是用單式蒸餾機(jī)蒸餾的。連續(xù)蒸餾機(jī)蒸餾出來(lái)的酒,是去除原料的特征和香味的酒,純度很高,但香味殘留時(shí)間不算久,
這種酒的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)儲(chǔ)存的條件要求很寬松,因此商家可以大批進(jìn)貨,可以囤貨壓貨,就算儲(chǔ)存條件差了些也不會(huì)太影響酒的品質(zhì)——因?yàn)檫@種東西根本就沒(méi)什么品質(zhì)可言。這種連續(xù)蒸餾酒,就算是純糧釀造、醬香型,也一樣沒(méi)有儲(chǔ)存價(jià)值,只有用單式蒸餾機(jī)蒸餾出來(lái)的酒,才有儲(chǔ)藏價(jià)值。單式蒸餾酒可以保存酒的原料的香味,而儲(chǔ)藏白酒,正是靠酒中的醇、酯類緩慢成熟,酒才越陳越香,
至于洋酒,你要先知道它究竟是什么。像軒尼詩(shī)、馬爹利都屬于白來(lái)地,而所謂白蘭地,其實(shí)就是蒸餾過(guò)的葡萄酒——順便,不是還有威士忌洋酒嗎?可以簡(jiǎn)單理解為,威士忌就是蒸餾過(guò)的啤酒,白蘭地也好,葡萄酒也罷,都要遵循一個(gè)原則,就是甜味越低才越值得儲(chǔ)藏。除非在全密閉真空箱里儲(chǔ)藏,否則酒的味道怎樣也會(huì)淡下來(lái),當(dāng)然,酒不會(huì)變質(zhì)腐敗,但是會(huì)失去原有的香氣和味道,失去品嘗的價(jià)值。
就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō),軒尼詩(shī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如馬爹利,且不說(shuō)軒尼詩(shī)對(duì)儲(chǔ)藏條件要求更高,單只論軒尼詩(shī)味道流失,就不如儲(chǔ)藏馬爹利更好。目前來(lái)看,喜歡藏酒的人也是選擇儲(chǔ)藏馬爹利的比較多,家庭藏酒,也遠(yuǎn)做不到真正酒窖、酒莊那么好,并且現(xiàn)在的酒,不論中國(guó)白酒還是洋酒,也都是蘿卜快了不洗泥,質(zhì)量前提上不足以超長(zhǎng)期儲(chǔ)藏,因此,不論是白酒還是洋酒,家庭一般存?zhèn)€三年左右已是極限,再存下去,味道就開(kāi)始走下坡路了。