我認為水資源對釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計。這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對不含任何食品添加劑，這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對不含任何食品添加劑，我用自來水同樣可以釀造出優(yōu)質的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒，曾經有人問過我，他說白酒里面這40%多水分，不是水變來的，你說說怎么來的。
1、白酒如何降度數？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當出酒的時候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時不時的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時間的變化就可以判斷酒的度數，不必入口品嘗這個關鍵崗位一般的都是自己人，因為直接關系到本酒坊的產品質量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數可達70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說還有一個季節(jié)的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些在酒鍋上經過掐頭去尾接出來的度數由高到低的白酒，在出廠前需要進行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質的沉淀，酒液就會混濁了普通的糧食酒加入水后就會變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數，那個鍋都讓賣家給背了，家長嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了“嗨，賣酒不兌水，死了對不起鬼??！”我們要一臉無辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了，調減度數的“熊孩子”也沒有了，
2、水資源對釀造白酒的影響大嗎？
感謝系統(tǒng)邀請！圖片說明：本文作者采用山泉水與自來水對比釀酒。我認為水資源對釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計，我作為一個集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛好者，用自己幾十年的親身經歷，見證了水在釀酒過程中的地位與作用是可以忽略不計的。圖片說明：本文作者親自使用山泉水與自來水對比釀造黃酒，
我用自來水與山泉水對比釀造過固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標本，目前沒有任何一個酒友能夠區(qū)別開來。有不信不服的，歡迎大家來我這里品鑒交流，我用自來水同樣可以釀造出優(yōu)質的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒。圖片說明：這就是本文作者用自來水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)，圖片說明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。
圖片說明：這是本文作者的濃香，醬香酒的發(fā)酵池，全部采用自來水釀造，我家祖祖輩輩都是釀酒人，小時候在農村也是用山泉水釀酒的。我家是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)附近的，是接廣西柳州市三門江林場導江分場的山泉水的，導江分場的山泉水是從很遠的大山引流來的，每年到了冬天，山泉水常常斷供，不得不使用自來水。每次從山泉水變成自來水釀酒，幾十年從來沒有任何顧客反映過酒質有什么變化，
圖片說明：這是本文作者在農村老家的酒坊的供水系統(tǒng)，分別可以使用山泉水及自來水釀酒。我認為，只要是符合飲用衛(wèi)生標準的水，就完全可以滿足水在釀酒過程中出好酒的使命了，從宏觀意義上來說，這一點跟水對任何生命的意義是完全一致的。水在生命活動中的意義主要是代謝作用，比如說我們人類，動物，植物，所有吸收進去體內的水分，幾乎99.9%以上變成尿液，汗液排出體外，或被太陽，空氣蒸發(fā)掉。
不管你是喝幾十元一桶的廣西長壽之鄉(xiāng)的巴馬麗瑯神水，還是喝一塊多錢一噸的自來水，沒有任何一滴水變成你的肌肉骨骼，圖片說明：這是本文作者在農村老家的酒坊釀酒，遭遇蒸酒鍋爐漏水，正在搶修。釀酒靠的就是酒曲即微生物把糧食變成了糖，再把糖變成了乙醇即我們俗稱的白酒，水在釀酒過程中的作用主要是為了把糧食蒸煮熟透，并為釀酒微生物提供代謝用水，讓微生物能夠復活。