說(shuō)到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別。如果是非專(zhuān)業(yè)勾兌者調(diào)制出來(lái)的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好，我們現(xiàn)在所說(shuō)的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒，酒精勾兌酒不是糧食酒，嚴(yán)格意義上講，根本連白酒都算不上。
1、白酒如何在家里長(zhǎng)期保存？
我好酒，于是年年都存點(diǎn)。相信酒越陳越好，每次我都是先找個(gè)瓷瓶子，聽(tīng)說(shuō)瓷器能催陳。然后把釀的酒裝進(jìn)去，再用蠟把瓶口密封好，最后再用一個(gè)大木頭箱子把瓶子裝進(jìn)去，算是做了點(diǎn)保護(hù)，不至于在存放過(guò)程中受到損壞。做到這一步還沒(méi)完，我還常常把酒深埋地下，等上幾年再挖出來(lái)，我去年挖出了2008年深埋地下的一壇酒，喝了一下，確實(shí)味道比以前好了很多。
2、勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
最近，我還有看到一些消息有自稱(chēng)“品酒專(zhuān)家”的人在為酒精勾兌酒“辟謠”，他們宣稱(chēng)酒精勾兌酒是用食用酒精加水，食用酒精對(duì)人體無(wú)害，通過(guò)化學(xué)原理，提取實(shí)物酒精，提香，勾兌香型也可以是好酒。看到這里，我就無(wú)奈了，能說(shuō)這種話(huà)的人我不知道是不是專(zhuān)家，反正在我心里就是不懂酒的。今天，我就來(lái)說(shuō)清楚酒精勾兌酒這件事，一、什么是酒精勾兌酒？說(shuō)到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別。
傳統(tǒng)意義上的勾兌酒是為了使推出市場(chǎng)的成品酒口感一致，用新酒勾兌舊酒來(lái)平衡味道，達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味和特點(diǎn)，這里所講的勾兌其實(shí)是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程，所有的酒都要經(jīng)過(guò)勾兌才可以喝。而我們現(xiàn)在所說(shuō)的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒，如果是非專(zhuān)業(yè)勾兌者調(diào)制出來(lái)的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好。
現(xiàn)在市場(chǎng)有很多不良商家為了利益最大化用廉價(jià)原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品，二、酒精勾兌酒=糧食酒？現(xiàn)在很多酒友都有這樣一個(gè)思想誤區(qū)，認(rèn)為食用酒精也是用糧食做的，無(wú)論是酒精酒還是糧食酒喝進(jìn)肚子里都是酒精，根本沒(méi)有差別。作為一個(gè)釀酒人，我可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，酒精勾兌酒基本沒(méi)有好酒，是不能和糧食酒相提并論的，首先，從原料上說(shuō)，酒精酒使用的是食用酒精。
主要是利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，糧食酒則用糧食為原料，埋入密封容器，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。從酒質(zhì)和口感上講，酒精勾兌酒口感不豐滿(mǎn)，回味時(shí)間短，通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是味道很薄弱，根本不值得一品，正宗的糧食酒，顏色清亮透明，口感糧香濃郁，入口純正，回味怡暢。
價(jià)格上酒精酒的成本仔細(xì)一算可能也就幾塊錢(qián)，市場(chǎng)售價(jià)在十幾塊左右，屬于中低端酒，純糧酒的價(jià)格有高有低，但是基本上來(lái)說(shuō)成本在30元以上，所以我在這里也奉勸大家一句，淘寶上幾塊錢(qián)一斤的“糧食酒”就不要買(mǎi)了。所以，酒精勾兌酒不是糧食酒，嚴(yán)格意義上講，根本連白酒都算不上，用酒精和水彼此摻和一下這么沒(méi)有技術(shù)含量的造假手段，各位酒友就不要貪一時(shí)小便宜而上當(dāng)受騙了！我也多提醒一句，想要判定酒精酒和糧食酒可以看酒瓶上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
GB\\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料的好酒，GB\\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。說(shuō)到這里，我還是有點(diǎn)氣憤的，我很想知道那些所謂的“品酒專(zhuān)家”表面上說(shuō)的振振有理，背后到底敢不敢喝幾塊錢(qián)的酒精酒。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)上從事酒業(yè)這么多年，見(jiàn)到的假酒和“專(zhuān)家”實(shí)在太多了，
3、白酒怎么封存儲(chǔ)藏？
您好，我是熱心腸的品酒師芙蘭哥，很榮幸回答您的問(wèn)題。隨著人們生活水平的提高，許多酒愛(ài)好者都會(huì)收藏一些自己心愛(ài)的好酒，有些自己慢慢享用，有些用于投資，那么如何確保其理想的儲(chǔ)存條件就是一件非常重要的事，我對(duì)白酒非常的喜歡和愛(ài)好，同時(shí)自己也愿意封存和收藏一些好酒，我結(jié)合我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)分享一下我的觀點(diǎn)，僅供您參考，希望對(duì)您有所幫助。