我們從外面購買的一瓶酒,發(fā)現(xiàn)才包裝出廠幾天的,于是我們二個(gè)人慢慢喝,畢竟只有二個(gè)人所以喝得慢,喝到最后的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒反而沒有才開瓶的時(shí)候好喝,尤其是有的醬香型白酒喝到中途就是開始一大股非常不協(xié)調(diào)的酸澀味。慢慢的發(fā)現(xiàn)怎么越喝越有味呢,白酒不一定都需要醒酒,如果說是陳年的老酒,或者說新瓶裝老酒一定要醒酒才好喝。
1、喝白酒有醒酒的步驟嗎?
白酒有醒酒,步驟簡單些。首先要搞清楚“醒酒”,這概念是跟著歪果仁的酒一塊進(jìn)口的。說的是葡萄酒放久了,喝之前要倒在與空氣接觸面積較大的器皿里,就是醒酒器,讓陳酒在空氣氧化中揮發(fā)掉一些陳舊的味道,喝起來酒香更醇,這個(gè)做法我國早就有,不新鮮,只是沒用“醒酒”這個(gè)詞。我國歷史上主流喝法的煮酒、燙酒、溫酒,其實(shí)就是醒酒,
通過加溫,讓酒里的雜質(zhì)和著酒精揮發(fā)掉,喝起來更綿軟可口。這要論起輩份來,我們都醒酒著喝多少年了,洋酒還沒做出來,再說,酒其實(shí)是有生命的,從蒸煮糧食那一刻起,就像精蟲沖進(jìn)了卵子堡壘,及至十月懷胎,一朝出酒,就在酒師調(diào)教下生長。就是存放起來,無論在酒窖,還是箱瓶里,它都生命不息,熟化不止,直到喝進(jìn)肚里,方得功行圓滿,壽終正寢,
醒酒的目的是為了去掉刺口的味道,所以高度釀造酒需要醒一會。醒酒大法,古人比我們有趣有效,用古法溫?zé)岬木坪戎褪鞘娣?,這與古人對待喝酒的態(tài)度有直接關(guān)系。他們喝酒重在品酒,古人講究儀式感,從倒酒,到溫酒,再到品酒,整套下來,充滿著藝術(shù)性,是文化層面的精神享受,比現(xiàn)在洋人喝酒文明多了,再回過頭說白酒醒酒。酒始終處在熟化中,辛辣刺口的味道,存放的越長越少,
2、喝白酒需要“醒酒”嗎?
作為一個(gè)曾經(jīng)走街串巷收購老酒的人,也是國家一級品酒師的茅酒手藝人,因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系和愛好的緣故得以經(jīng)常接觸老酒,所以對于老酒是否需要醒酒,我個(gè)人的觀點(diǎn)就是,而且我可以很實(shí)在的告訴你:白酒不一定都需要醒酒,如果說是陳年的老酒,或者說新瓶裝老酒一定要醒酒才好喝。但是新酒一定不能醒酒,要不然越醒越難喝,茅酒手藝人因?yàn)槭情L期從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的,我解釋事情喜歡實(shí)實(shí)在在的說明。
首先就是可能大家都會遇見這樣的情況,家里的一瓶放了十年左右的酒,來了重要客人,拿出來接待,感覺怎么不好喝呢?但是慢慢的發(fā)現(xiàn)怎么越喝越有味呢?越喝越舒服呢?其實(shí)這就是陳年老酒沒有醒的緣故,其次就是我們從外面購買的一瓶酒,發(fā)現(xiàn)才包裝出廠幾天的,于是我們二個(gè)人慢慢喝,畢竟只有二個(gè)人所以喝得慢,喝到最后的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒反而沒有才開瓶的時(shí)候好喝,尤其是有的醬香型白酒喝到中途就是開始一大股非常不協(xié)調(diào)的酸澀味:其實(shí)這就是新酒不能醒的原因。
哪既然老酒需要醒了喝,我們又該怎么樣去醒呢?下面茅酒手藝人就來給你說說,說不定你下次喝老酒用得上,1.喝老酒要循序漸進(jìn)如果你平時(shí)喝的是剛出廠一兩年的新酒,給你一瓶出廠后存放5年以上的老酒,你會感覺嘴唇接觸酒體后,老酒明顯比新酒更為軟滑,香氣與口感比新酒好很多。但別急著喝,儲存10年,20年或者30年以上的老酒,要循序漸進(jìn),先喝儲存5年左右的,讓你的味蕾慢慢適應(yīng),一點(diǎn)一點(diǎn)感受老酒的魅力,相信你會深深愛上老酒,
2.怎樣合理飲用老酒?酒杯用大杯品嘗老酒是一種極大的浪費(fèi)!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒,這樣一杯老酒就會費(fèi)掉!老酒足夠醇香,因此酒杯選擇不用太大,可選用2-3錢的小酒杯,以陶瓷酒杯最佳。分酒器分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定,一般來說,選用100-200ml的分酒器最為合適,而選用陶瓷分酒器更佳,
醒酒打開一瓶老酒先別急著喝,先用嗅覺感受一下老酒的獨(dú)特陳味,老酒如女人一樣,一千種老酒有一千種不同的味道。而老酒酒友成熟的韻味,接著慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘,因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久,它們和空氣充分接觸以后會產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)(氧化一下)才能綻放她成熟而風(fēng)姿綽約的魅力,同時(shí)輕輕晃動(dòng)醒酒器,邊欣賞老酒的顏色,酒花等,邊感受其滿屋生香魅力。