白酒配什么菜，黃酒就能配什么菜，但是，黃酒在季節(jié)性飲用上，黃酒有極其突出的特點(diǎn)和不可代替的風(fēng)格。老王要說(shuō)的是黃酒配什么菜，和白酒配什么菜是一樣一樣滴，這個(gè)季節(jié)，黃酒是白酒不能代替的，但是白酒里也可以加入雄黃，黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領(lǐng)軍品牌。
1、黃酒酒糟有什么功效？
黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領(lǐng)軍品牌。對(duì)于它們的酒糟來(lái)說(shuō)首先要上蒸鍋蒸餾出來(lái)高度的白酒，南方叫做“糟燒”，圖1??2??北方叫做“糠酒”，兩層含義：一是糟糠之酒，是釀酒的下腳料出來(lái)的酒，第二層意思是為了更好地再發(fā)酵要調(diào)入一些谷糠便于透氣以利微生物的生長(zhǎng)。即墨酒廠十幾年前賣的72度原漿糠酒我還存了幾瓶，糠味兒十足，純粹山東老白干酒的韻味兒，
黃酒糟的第二個(gè)作用就是制成調(diào)料——糟汁兒，圖3??用它泡出來(lái)的汁液有著濃郁的糟香，加上鹽等配料就是江浙一帶人們的常用調(diào)料了：糟魚(yú)、糟蝦、糟雞、糟鴨、糟白肉青島的魯菜名店“春和樓”的糟溜魚(yú)片一直都是我的最愛(ài)，那個(gè)糟香離不開(kāi)黃酒糟的功勞黃酒糟的第三個(gè)作用是用來(lái)腌制和加工一些魚(yú)、肉等食品，十幾年以前去五夷山區(qū)自駕游過(guò)春節(jié)，發(fā)現(xiàn)了他們那里賣的湯黃花魚(yú)是紅色的，經(jīng)過(guò)仔細(xì)請(qǐng)教了一番才知道那個(gè)紅色原來(lái)是一種微生物的天然色素——紅粬。
我們從小就吃的紅豆腐乳就是紅粬發(fā)酵的結(jié)果，那是用的一種紅粬米酒的酒糟腌制的咸魚(yú)，順便買了幾只回來(lái)吃了，不錯(cuò)的，那個(gè)紅粬酒在浙江的蘭溪我曾買過(guò)兩次，農(nóng)家自釀的黃酒一壇40斤也就不到50元，夏天冰鎮(zhèn)一下味道不輸原漿扎啤。我曾去過(guò)山西平遙古城郭老先生的黃酒作坊，他們的祖上因?yàn)闉樘与y的“老佛爺”提供了休息的地方而沾了光，他家的黃酒糟是被酒榨壓成了一指厚的餅干，然后就當(dāng)作制作糟汁兒的原料了，南方的黃酒以糯米為主，北方的黃酒是大黃米釀出來(lái)的，若論材質(zhì)我覺(jué)的黍米的營(yíng)養(yǎng)在糯米之上，
2、黃酒配什么菜好吃？
老王要說(shuō)的是黃酒配什么菜，和白酒配什么菜是一樣一樣滴！白酒配什么菜，黃酒就能配什么菜，但是，黃酒在季節(jié)性飲用上，黃酒有極其突出的特點(diǎn)和不可代替的風(fēng)格。無(wú)論是什么酒，最搭配的就是涼菜，這是想都不用想的，黃酒也一樣，茴香豆（蠶豆花）、花生米、醬牛肉、油炸小黃魚(yú)等等，都可以和黃酒搭配。值得一提的是黃酒和魚(yú)菜非常搭配，尤其是清蒸魚(yú)菜，
日常生活中，清炒蘆筍、青椒肉絲、鹽水花生、醋泡花生、響油鱔絲、白斬雞、涼拌雞絲、涼拌海帶等等，都和黃酒很搭配。但是在季節(jié)性上，黃酒有著不可替代的作用，比如在江南地區(qū)，端午節(jié)的風(fēng)俗除了吃粽子，就是吃”五黃“：黃瓜、鴨蛋黃、黃鱔、黃魚(yú)、黃酒。這里的黃酒就是讓白素貞變成大蛇現(xiàn)出原形的雄黃酒，黃酒里加了研磨的雄黃，
而這個(gè)季節(jié)，黃酒是白酒不能代替的，但是白酒里也可以加入雄黃。所以，涼拌黃瓜、咸鴨蛋都很搭配黃酒，而在江南的秋季，黃酒的消費(fèi)量更是達(dá)到了巔峰，進(jìn)入秋季后，蘇州陽(yáng)澄湖的大閘蟹開(kāi)始陸續(xù)上市，正所謂：秋風(fēng)起，蟹腳癢，一只大閘蟹甚至能買到100元一只，清蒸后的大閘蟹，配上料汁，溫?zé)嵋槐S酒，簡(jiǎn)直不要太爽，什么叫有滋有味？喝黃酒，吃大閘蟹就是最深入人心的體會(huì)，也是其它酒水不能替代的。