度是現(xiàn)化工藝生產普通性商品茅臺，是手工勾對的53度。在咱們內行人的口中，“坤”是指的完整的意思，“沙”是指的高粱，“坤沙”的意思就是在釀酒的過程當中，不會碎的高粱，擁有很強的穩(wěn)固性，“兩長”中的一長指的是生產周期長，從投料開始到產酒結束，一批酒的生產周期是一年;另一長是指貯存時間長，一般都在三年以上。
1、茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？
醬香型白酒又稱為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香持久著稱,深受消費者喜愛。國家標準對醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質,具有醬香風格的白酒，按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。
大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長期貯存后,勾兌而成?！?次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經過“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經過蒸餾、下曲后繼續(xù)進行發(fā)酵的過程，
8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開始,物料要經過8次的反復發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開始只加大曲,不加原料進行發(fā)酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點可總結為“四高兩長、一大一多“，
國酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當堆積溫度達到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。
“兩長”中的一長指的是生產周期長,從投料開始到產酒結束,一批酒的生產周期是一年;另一長是指貯存時間長,一般都在三年以上，長時間貯存是保證醬香型白酒風味質量穩(wěn)定的重要措施。“一大”指的是醬香型白酒釀造過程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經過多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經過8次發(fā)酵和7次取酒。
2、茅臺酒的起源是怎么由來的？
說起這個，還得從一個故事說起，相傳清康熙年間，一個生活在山西汾酒之鄉(xiāng)的商人到南方經商，行到茅臺鎮(zhèn)時所帶汾酒都也喝光，于是在一家酒館喝當?shù)氐臒茣r，沒有一款酒可以得到他的滿意，就說：此地好山好水，按道理應該能釀出好酒來，看客人如此專業(yè)品酒、喝酒，店老板趕緊去請客人賜教，商人見店老板誠心就答應他第二年一定來教你。
果然，第二年商人帶著一位釀制汾酒的名師，帶著酒藥、工具在一次來到了茅臺鎮(zhèn)，商人和名師一起，按照汾酒的釀制方法，經過八蒸八煮，釀出的酒質液特別純正，香氣襲人，純甜無比，非當?shù)鼐瓶杀?，當時就把這種在茅臺釀制的“山西汾酒”，叫做“杏花茅臺”酒，簡稱“花茅”，因為古代“華”、“花”相通，“花茅”就衍變成為“華茅”了，這便是我國最早的茅臺酒了。
3、收藏家收藏茅臺酒的時候，看中的究竟是什么？
我認為是炒作純粹炒作！配合茅臺酒廠和經銷商炒做?。。?！最后達到過年大漲價！?。。∷麄冑嶅X賺的盆滿缽滿，偷偷樂樂大家仔細想想看，每天每月每年都大量產出，你可以去國外看看不但好買，價格比國內便宜許多，好多國人買了又反銷國內，給人感覺到咄咄怪事！假如：一件頂級沉香奇楠與一箱茅臺酒你認為那樣收藏價值更好？更實際？更有品味？更會是長期投資？更有價值！？沉香是可以永久做為世界級頂級香料和藥用價值收藏噠！酒兩人一瓶喝了光了，就剩一個空子。