用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。我比較喜歡用后者，買回來敲敲碎，做出來的米酒釀味濃，口感香甜，如果沒有面包機，可以用棉被將容器裹起來，隔一層棉墊放個熱水袋，保持30℃～35℃的溫度發(fā)酵，持續(xù)發(fā)酵32小時，米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。
1、怎么用酒曲制作酒米？
酒曲是制作米酒的引子，市售的酒曲有粉末狀的，如安琪甜酒曲，還有丸子狀的和塊狀的。我比較喜歡用后者，買回來敲敲碎，做出來的米酒釀味濃，口感香甜，具體的做法：1.糯米1000g淘洗干凈，浸泡六小時以上，冬季適當(dāng)延長時間，讓糯米吸飽水份，這樣蒸好后的糯米顆粒晶亮，米粒不夾生。節(jié)省時間的話可以隔夜泡，第二天蒸糯米，
2.蒸鍋倒熱水，蒸格墊上屜布，將浸泡好的糯米瀝水后倒入蒸鍋，大火蒸30分鐘。3.蒸好后取出糯米，涼水快速沖一下，沖涼水的目的，一是為了將米粒沖散易與酒曲拌勻；二是快速降至手溫，方便后續(xù)發(fā)酵；三是沖水的過程再次讓糯米吸飽水份，這樣釀出來的米酒出汁率高。4.沖好涼水瀝下水，然后倒入干凈的盆中，撒入酒曲，酒曲是塊狀的事先要搗成粉末，按照糯米重量的1%添加，1000g糯米也就是需要添加10g酒曲，
然后將糯米與酒曲翻拌均勻。5.拌好后倒入容器，壓平表面，中間挖個洞，方便觀察出酒情況，發(fā)酵的容器必須消毒干凈，我用的是面包機發(fā)酵，面包機自帶的酒釀發(fā)酵功能。如果沒有面包機，可以用棉被將容器裹起來，隔一層棉墊放個熱水袋，保持30℃～35℃的溫度發(fā)酵，持續(xù)發(fā)酵32小時，6.發(fā)酵結(jié)束后取出，放在自然環(huán)境下，米酒釀會繼續(xù)發(fā)酵。
2、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好，米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國各地，讓各個地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。