喝完白酒怎么才能沒味,如何才能保證白酒的口感

老酒友都知道一般好酒喝完杯子放著會味,但這個味大多數(shù)的好酒不是臭味。同時茅臺酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃,有些開過蓋的酒如果一次沒喝完還是能保存的,比如醬香型和濃香型的就容易存時間長點,清香型的就不易長時間保存了,質(zhì)量次的酒、新酒及某種香味成分過濃和突出時,就會出現(xiàn)臭味,所以喝了白酒放了一夜的白酒有臭味并不是一件好事,因為買到的酒質(zhì)可能不怎么好。

1、未喝完的白酒,如何才能保證白酒的口感?

1、未喝完的白酒,如何才能保證白酒的口感?

已經(jīng)開了蓋的酒酒精會自動揮發(fā),酒的品質(zhì)也會下降。有些開過蓋的酒如果一次沒喝完還是能保存的,比如醬香型和濃香型的就容易存時間長點,清香型的就不易長時間保存了!因為這種酒寸時間長了就會失去原有的味道!長時間存酒容器最好用陶罐或瓷罐,因為這倆種容器防揮發(fā),光照也影響它的陳化作用,沒有的話用玻璃瓶也行,但一定要密封好,可以超市買點保鮮膜降瓶口仔細(xì)包好,透明膠帶多纏倆圈。

2、喝完白酒的杯子放了一夜為什么有臭味?

2、喝完白酒的杯子放了一夜為什么有臭味?

老酒友都知道一般好酒喝完杯子放著會味,但這個味大多數(shù)的好酒不是臭味,有的好酒放了一夜酒杯還是香的,酒精和水揮發(fā)完了,香味物質(zhì)還沒揮發(fā)殘留在杯子里,隱隱約約聞到香味;有些酒喝完杯子放一夜,杯子并沒有味道,賣的酒不是純糧食酒,有可能是酒精勾兌酒,甚至有可能是假酒;有些就喝完了杯子放一夜有臭味,說明酒質(zhì)并不是特別好,出現(xiàn)這樣的情況有三種可能性。

要么原料有問題,要么發(fā)酵環(huán)境有問題,要么蒸餾過程出現(xiàn)問題,下面以我個人的見解談?wù)効捶?,說得不對的地方請大家在評論區(qū)指正或者發(fā)表不同的意見。一起多多交流學(xué)習(xí),原料問題導(dǎo)致對于純糧食酒來說,優(yōu)質(zhì)的原材料才有能釀造出好酒來,那我們必須從源頭找起,首先相同的一種原料產(chǎn)地不同都會對糧出的酒友影響,其次是在原料購買過程中有可能購入一些變質(zhì)或者發(fā)霉的釀酒原料,或者是原料在處理過程中不干凈導(dǎo)致了在接下來的生產(chǎn)過程中直接帶入了異味物質(zhì)。

以貴州茅臺酒為例,以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱為原料,支鏈淀粉含量高達(dá)83.4%,而單寧的含量也在1.6%左右,粒小皮厚,非常耐蒸煮、翻炒,醬酒釀造中的經(jīng)典“回沙工藝”(九煮八蒸七取酒),也能充分的加以實施,這就是區(qū)別于其它原料的地方。有些打著茅臺鎮(zhèn)醬酒旗號的小酒廠用來釀酒的高粱,其實是從外地采購的,因此即便同是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒,也會因釀酒高粱的不同而口感不同,

發(fā)酵環(huán)境導(dǎo)致在釀酒過程中發(fā)酵環(huán)境至關(guān)重要,發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生條件差,會引入雜菌,釀造過程中蛋白質(zhì)過剩會被雜菌利用,為雜菌提供了原料,產(chǎn)生大量雜醇油及含硫化合物。還有一種最常見的麥類原料在發(fā)酵時,由于蛋白含量高,氮源豐富,容易使微生物繁殖過快,如厭氧的硫化氫菌,生成硫化氫能力最強,能使酒醅又粘又臭,給酒中帶來極重的臭味,

發(fā)酵環(huán)境是最為難控制的環(huán)節(jié),有些事自然發(fā)酵,在這個過程中變化復(fù)雜,不確定因素很多,也會使得酒品質(zhì)變差。蒸餾過程導(dǎo)致蒸餾過程中大火大汽,會把邪雜苦味帶入酒中,大多數(shù)苦味成份是高沸點物質(zhì),蒸餾時,在高溫高壓下把一般情況下蒸不出來的苦味成份也蒸發(fā)出來,酒頭中丙烯醛等醛類苦味成分較多,酒尾中雜醇油等高沸點苦味成分較多,我們一定要堅持掐頭去尾的同時進(jìn)行量質(zhì)摘酒處理。

所以茅臺酒為什么七次取酒,按年份分類存放,陳釀三年以上就是這個道理,同時茅臺酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質(zhì),更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì),很多老酒友都知道,白酒中都含有臭氣成分,只是一般被香味物質(zhì)及刺激性物質(zhì)所掩蓋而不突出。

但是質(zhì)量次的酒、新酒及某種香味成分過濃和突出時,就會出現(xiàn)臭味,所以喝了白酒放了一夜的白酒有臭味并不是一件好事,因為買到的酒質(zhì)可能不怎么好,陸志從事茅臺酒行業(yè)多年,也經(jīng)常有酒友和我討論這個問題。喝過茅臺酒的酒友就知道,茅臺酒很香,一瓶陳釀的茅臺酒開了滿屋的茅香味,喝過茅臺酒的杯子放置一晚第二天依舊可以聞到香味,這就是所謂的空杯留香,這才是不可多得的好酒。

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