如何分辨什么是茅臺酒勾兌酒,茅臺酒是怎么勾兌出來的

所謂“勾兌酒”有兩層含義,一種是我們所說“酒勾酒”,是白酒釀造過程中必不可少的工藝環(huán)節(jié),另外一層含義是“三精一水”,是酒精勾兌的酒。老陳今天就手把手叫你認(rèn)識什么是“三精一水”,快速辨認(rèn)什么叫勾兌酒,茅臺酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜,不熟悉茅臺酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺酒,茅臺的勾兌師們必須深知茅臺醬香酒的各種成分,并應(yīng)用自如。

1、茅臺酒是怎么勾兌出來的?

1、茅臺酒是怎么勾兌出來的?

感謝邀請。茅臺酒的勾兌,不同時期,勾兌方法也不同,茅臺酒的勾兌方法具體如下:小型勾兌茅臺酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合,通過小樣評審后,形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào),整個勾兌過程完全采用酒勾酒的方式,不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。

不同時期勾兌辦法不同60年代前后,勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片,了解陳放酒的酒齡,輪次和酒精含量,從而決定用哪些酒來勾兌,然后將選用的酒逐壇取樣品評,如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中,混合品評,70年代后,茅臺酒廠設(shè)置專職的勾兌人員,以感官、嘗評為主,判定酒的香氣與口味搭配,好酒和差酒的結(jié)合等。

茅臺酒廠的調(diào)酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn),茅臺酒可分醬香,醇甜,窖底香三種,在勾兌時要適量摻和在一起,取2-7輪次的酒,大約200-300個單型樣品進(jìn)行勾兌,反復(fù)多次小樣組合,一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒,多則用70個,茅臺酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜,不熟悉茅臺酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺酒,茅臺的勾兌師們必須深知茅臺醬香酒的各種成分,并應(yīng)用自如。

2、茅臺酒是不是勾兌的?

如果是原漿勾兌,產(chǎn)量也不可能翻幾倍?。。?![機(jī)智]產(chǎn)量翻倍是提名的主要成績,。,可這個成績與茅臺宣傳的古法釀造法相沖!那就是涉嫌虛假宣傳,生產(chǎn)、銷售假酒嫌疑了王莉的功績是產(chǎn)量翻番,口感一致,這翻岀來的用什么翻的?一批次口感一致可信,但勾兌怎么可能不同批次一致???細(xì)微區(qū)別一定會有的。一致只能是工業(yè)勾兌,

3、過年了,怎么快速簡單地讓普通人都能區(qū)分白酒是糧食酒還是勾兌酒?

釀酒的原理其實(shí)很簡單,無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程,當(dāng)然,實(shí)際操作的時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單。大致來講,一瓶白酒的誕生,一般要經(jīng)過這樣幾個步驟:選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝,而且這樣生產(chǎn)出來的酒我們稱之為釀造糧食酒,可是目前市面上出現(xiàn)了一種叫“三精一水”的釀造方法,這到底是怎么回事呢?老陳今天就手把手叫你認(rèn)識什么是“三精一水”,快速辨認(rèn)什么叫勾兌酒!k在這之前我們得先了解一下白酒的正確釀造過程,第一步就是選料,正所謂糧為酒之肉!一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

當(dāng)然,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說的就是水源對釀酒的重要意義,接下來的一系列操作就是整個釀酒過程中至為重要的了,無論是制曲、發(fā)酵、蒸餾,還是陳釀、勾兌、灌裝都是檢驗(yàn)一個品牌實(shí)力的時候。這個地方出現(xiàn)了一個勾兌,很多人就會問,不是說勾兌酒不好么,為什么白酒釀造過程里還有勾兌這一說呢?別著急,老陳來解釋一下,

勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指,允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào),絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì),那么什么又是勾兌酒呢?我們先說一下“三精一水”是怎么回事,原來新中國成立不久,為了節(jié)省釀酒用的糧食,國家提出要發(fā)展釀酒新工藝,大家用木薯啊、紅薯啊來釀酒,這樣釀出的酒精,那叫一個難喝。

這個時候有“磚家”開始往這些酒精里加糖精、香精,再加上水,就出現(xiàn)了所謂的“三精一水”!所謂“勾兌酒”有兩層含義,一種是我們所說“酒勾酒”,是白酒釀造過程中必不可少的工藝環(huán)節(jié),另外一層含義是“三精一水”,是酒精勾兌的酒。通過以上的文章我們明白了勾兌酒不等于酒精酒,因此大家也不要看見白酒釀造過程里有個勾兌就說它不好。

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