如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來(lái)的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好。說(shuō)到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別，我們現(xiàn)在所說(shuō)的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒，食用酒精勾兌白酒，是我們劃時(shí)代的發(fā)明。
1、勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
最近，我還有看到一些消息有自稱“品酒專家”的人在為酒精勾兌酒“辟謠”。他們宣稱酒精勾兌酒是用食用酒精加水，食用酒精對(duì)人體無(wú)害，通過(guò)化學(xué)原理，提取實(shí)物酒精，提香，勾兌香型也可以是好酒，看到這里，我就無(wú)奈了。能說(shuō)這種話的人我不知道是不是專家，反正在我心里就是不懂酒的，今天，我就來(lái)說(shuō)清楚酒精勾兌酒這件事。一、什么是酒精勾兌酒？說(shuō)到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別，
傳統(tǒng)意義上的勾兌酒是為了使推出市場(chǎng)的成品酒口感一致，用新酒勾兌舊酒來(lái)平衡味道，達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味和特點(diǎn)。這里所講的勾兌其實(shí)是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程，所有的酒都要經(jīng)過(guò)勾兌才可以喝，而我們現(xiàn)在所說(shuō)的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來(lái)的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好，
現(xiàn)在市場(chǎng)有很多不良商家為了利益最大化用廉價(jià)原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。二、酒精勾兌酒=糧食酒？現(xiàn)在很多酒友都有這樣一個(gè)思想誤區(qū)，認(rèn)為食用酒精也是用糧食做的，無(wú)論是酒精酒還是糧食酒喝進(jìn)肚子里都是酒精，根本沒(méi)有差別，作為一個(gè)釀酒人，我可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，酒精勾兌酒基本沒(méi)有好酒，是不能和糧食酒相提并論的。首先，從原料上說(shuō)，酒精酒使用的是食用酒精，
主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。糧食酒則用糧食為原料，埋入密封容器，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出，從酒質(zhì)和口感上講，酒精勾兌酒口感不豐滿，回味時(shí)間短，通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是味道很薄弱，根本不值得一品。正宗的糧食酒，顏色清亮透明，口感糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，
價(jià)格上酒精酒的成本仔細(xì)一算可能也就幾塊錢，市場(chǎng)售價(jià)在十幾塊左右，屬于中低端酒。純糧酒的價(jià)格有高有低，但是基本上來(lái)說(shuō)成本在30元以上，所以我在這里也奉勸大家一句，淘寶上幾塊錢一斤的“糧食酒”就不要買了，所以，酒精勾兌酒不是糧食酒，嚴(yán)格意義上講，根本連白酒都算不上。用酒精和水彼此摻和一下這么沒(méi)有技術(shù)含量的造假手段，各位酒友就不要貪一時(shí)小便宜而上當(dāng)受騙了！我也多提醒一句，想要判定酒精酒和糧食酒可以看酒瓶上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，
GB\\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料的好酒。GB\\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)到這里，我還是有點(diǎn)氣憤的。我很想知道那些所謂的“品酒專家”表面上說(shuō)的振振有理，背后到底敢不敢喝幾塊錢的酒精酒，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)上從事酒業(yè)這么多年，見(jiàn)到的假酒和“專家”實(shí)在太多了。
2、醬香型白酒能用食用酒精勾兌嗎？
食用酒精勾兌白酒，是我們劃時(shí)代的發(fā)明，半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，新工藝（液態(tài)法）已臻化境，完勝傳統(tǒng)工藝（固態(tài)法）白酒。并且占領(lǐng)了絕對(duì)市場(chǎng)，新工藝白酒最早在濃香型白酒獲得成功，進(jìn)而攻下清香型白酒，其他香型隨之相繼淪陷，唯有醬香型白酒孤城堅(jiān)守。不是老袁的團(tuán)隊(duì)不可戰(zhàn)勝，而是醬香酒的祖先太厲害，搞出的酒香味太復(fù)雜，怎么也無(wú)法復(fù)制，靠化學(xué)品兌不出來(lái)，
所以，在市場(chǎng)整體95%以上酒精酒的情況下，醬香酒安然無(wú)恙。其實(shí)勾兌技術(shù)早已染指醬酒了，最早從不法分子造假開始，我們都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，最早的假茅臺(tái)，根本就不是酒，喝到嘴里不如街上一塊錢一斤的散酒，后來(lái)造假者用低檔醬酒罐裝，也很容易喝出來(lái)。再后來(lái)造假水平高了，就嘗不出來(lái)，跟真的一樣，唯有放一段才漏餡，變味。
