雖然說新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子，對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會(huì)稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫(kù)門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的。
1、黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人就開始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，周代時(shí)開始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正，上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋，由于當(dāng)時(shí)有很長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽(yáng)錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家，像著名詩(shī)人李白的斗酒詩(shī)百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩(shī)，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫照。
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國(guó)黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的，
它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會(huì)稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫(kù)門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的，但如果說起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，
2、牛骨湯的制作要放黃酒嗎?為什么？
你好很高興為您解答，放黃酒能起到去腥的效果，跟料酒差不多效果，只是黃酒更貴味道跟料酒有所區(qū)別食材主料牛骨800g牛小腸400g輔料油適量鹽適量生抽適量八角適量桂皮適量生姜適量生菜適量做法正在加載牛骨湯1.置鍋火上，加入適量的水大火燒開，放入牛小腸，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；2.撈出沖洗干凈瀝干備用；3.八角，桂皮，生姜備用；4.置鍋火上，倒入牛骨，牛小腸，加入適量的水，5.放入生姜，八角，桂皮；6.加入生抽，鹽調(diào)味；7.蓋上蓋子，大火燒開出氣后轉(zhuǎn)中小火；8.50分鐘消氣后，小腸撈出切段，置鍋火上燒開湯加入生菜焯2分鐘；9.撒入雞粉即可出鍋食用。
3、花雕酒為什么要加麥芽糖？老鐵誰(shuí)知道？
花雕酒本身就含有麥芽糖，加麥芽糖只是為了加重口味，紹興花雕酒紹興花雕酒是一種非常古老的傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒?；ǖ窬茝墓艜r(shí)“女兒酒”演變而來，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，中文名紹興花雕酒別稱狀元紅，女兒紅主要原料糯米，優(yōu)質(zhì)麥曲，澄澈的湖水是否含防腐劑否主要營(yíng)養(yǎng)成分多種氨基酸，糖類主要食用功效含豐富氨基酸，易于消化，舒筋活血，美容抗衰老適宜人群一般人群均可引用副作用不適宜大量飲用儲(chǔ)藏方法古法釀制，再貯以時(shí)日簡(jiǎn)介據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化。
在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒，紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當(dāng)中最富特色的。早在宋代，紹興家家會(huì)釀酒，每當(dāng)一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇，請(qǐng)人刻字彩繪以兆吉祥(通常會(huì)雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏，待女兒長(zhǎng)大出閣時(shí)，取出窖藏陳酒，請(qǐng)畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！?，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時(shí)以酒款待賀客。