濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時間稍長，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。
1、白酒的發(fā)酵期最佳時間是什么？
不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時，固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時間稍長，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。
2、白酒發(fā)酵時間越長，酒質(zhì)越好嗎？
當(dāng)然是，但是也不能無限制的長，以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾。翻晾到一定的溫度時候加酒曲，翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行。能達到三個月的，這酒就有點意思了，
3、為什么有些地方釀酒需要發(fā)酵8天有些需要1個月？
大家好，很高興來回答這個問題。我自己就是一名釀酒匠人，我來告訴你為什么有的發(fā)酵時間短有的發(fā)酵時間長，發(fā)酵時間長短是根據(jù)工藝而定的，先說說時間比較短的。在80年代后引進一種叫糖化酶的酵母，這個其實是用于做酒精的，但是那個時候很多人開始推廣那個，省時省力出酒率高。慢慢很多人也開始用了，那個就是發(fā)酵一個星期就可以了，
由于發(fā)酵度數(shù)太快升溫比較猛，它的優(yōu)點缺點都比較明顯，優(yōu)點就是出酒率高時間短，缺點就是口感比較沖辣暴躁不棉柔香味兒也比較單雜味兒重?，F(xiàn)在釀酒的還有使用這種的東北內(nèi)蒙南方一代居多，發(fā)酵時間久的都是傳統(tǒng)工藝，比如大曲小曲麩曲這些，時間比較短的就是小曲麩曲，這些工藝半個二十天也可以了，時間久的就是大曲，清香大曲是大曲工藝中時間還算比較短的，倆次清工藝，一次28天前后倆次差不多倆個月。