勾兌，在現(xiàn)在的語境下是說的是品質(zhì)差的液態(tài)法白酒，這樣的白酒拉低了受眾對(duì)于白酒的直觀審美。液態(tài)法白酒的制作，是白酒發(fā)展的過程的中的現(xiàn)代工藝，也就是新工藝白酒，這就是人們常說的市場(chǎng)上的白酒都是勾兌酒的原因，對(duì)于醬香型白酒，勾兌肯定有，幾次取的酒，好酒，差酒進(jìn)行勾兌，出來味道更好，如果是單純的添加香精勾兌出來的醬香型白酒，不喝也罷。
1、為什么有些酒是酒精勾兌的？
感謝邀請(qǐng)。酒精酒產(chǎn)生的歷史背景：酒精勾酒即新工藝白酒產(chǎn)生于20世紀(jì)50年代中期，新工藝白酒，是特定時(shí)代的產(chǎn)物。新中國(guó)成立初期，國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)多屬小作坊生產(chǎn)，布局分散、管理粗放、技術(shù)落后，整個(gè)中國(guó)的白酒年產(chǎn)量不過10萬噸左右，純糧固態(tài)發(fā)酵即糧食酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足一個(gè)新生國(guó)家的消費(fèi)需求，因此酒精酒應(yīng)運(yùn)而生；市場(chǎng)需求：1、生產(chǎn)成本差異：從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多,新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。
而在相同售價(jià)對(duì)比中，新工藝白酒”的市場(chǎng)利潤(rùn)空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場(chǎng)鏈條中的利潤(rùn)分割機(jī)會(huì)就要優(yōu)先得多，進(jìn)一步促進(jìn)了酒精酒的的發(fā)展；2、銷售價(jià)格差異：新工藝白酒僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，價(jià)格相對(duì)親民，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用，純糧白酒雖然所含成份更有利于飲酒者健康，但因成本原因，價(jià)格稍高，與普通消費(fèi)者的購(gòu)買能力不匹配，由此可見，普通消費(fèi)者為酒精酒的強(qiáng)大市場(chǎng)支撐；綜上所述，酒精酒的存在是歷史和現(xiàn)在共同作用的結(jié)果。
2、為什么有人說市場(chǎng)上的白酒是勾兌酒呢？
這句話就不成立，說的太絕對(duì)，勾兌，是白酒最終的核心技術(shù)！市面上的流通的白酒都需要勾兌。而勾兌，在現(xiàn)在的語境下是說的是品質(zhì)差的液態(tài)法白酒，這樣的白酒拉低了受眾對(duì)于白酒的直觀審美！但不是說液態(tài)法白酒就不好！固態(tài)法白酒，如果工藝不成熟，勾兌技術(shù)差，最終也一樣五味雜陳，現(xiàn)在市面上的白酒制法主要有三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法。
尤其是液態(tài)法白酒，往往被人詬病，價(jià)位也最便宜，液態(tài)法白酒的制作，是白酒發(fā)展的過程的中的現(xiàn)代工藝，也就是新工藝白酒。簡(jiǎn)單的來說就是用食品酒精進(jìn)行人工調(diào)和、添香和勾兌，這就是很多人認(rèn)為的市面上的勾兌酒制法。與其說勾兌，不如說是調(diào)配更貼切，這樣的白酒最大的特征是糧食精華不明顯，酒精和香精味較重，喝了容易上頭，離開原糧釀造的本意。
但是液態(tài)法白酒有幾個(gè)好處：便宜、生產(chǎn)量大、穩(wěn)定、快、能滿足市場(chǎng)不同層級(jí)人們需求，這幾點(diǎn)和原糧釀造法是對(duì)立的，原糧釀造時(shí)間漫長(zhǎng)、出酒率低、生產(chǎn)和最終勾兌把控度不能自如，都存在未知因素。最大的原因是原糧釀造出來的白酒不能滿足市場(chǎng)普遍需求，因此，固態(tài)法白酒在單位生產(chǎn)時(shí)間上注定不能普天同慶，液態(tài)法就是在這種生產(chǎn)能力之下應(yīng)運(yùn)而生的。
不管是食用酒精勾兌調(diào)和，還是原漿年份等等，好不好喝，喝到嘴里最終都讓人大腦顱內(nèi)高潮，簡(jiǎn)單說無論是什么方法，達(dá)到的效果都一樣。所以液態(tài)法白酒生產(chǎn)的便捷，能滿足龐大的人口基數(shù)需求，同時(shí)在價(jià)格上也能人們的消費(fèi)水平，這就是人們常說的市場(chǎng)上的白酒都是勾兌酒的原因。那么你現(xiàn)在你來看看，固態(tài)法釀造的白酒無論什么香型，都價(jià)格不菲，動(dòng)輒就千兒八百元，
3、現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎？
偶然看到您這個(gè)問題，對(duì)您對(duì)現(xiàn)在酒業(yè)的擔(dān)憂、無奈、困惑感同身受，確實(shí)，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長(zhǎng)，對(duì)酒業(yè)的信任危機(jī)已經(jīng)開始體現(xiàn)，已開始影響到中國(guó)傳統(tǒng)白酒的健康發(fā)展。難道，我們消費(fèi)者喝上一杯純糧酒就那么難嗎？您好，我是酒品故交，身在酒業(yè)，平時(shí)在酒類方面關(guān)注的信息相對(duì)多一些，試著來回答您這個(gè)問題，希望能對(duì)您有一點(diǎn)點(diǎn)幫助，
我想，您雖然提問的是這個(gè)問題，也許您更想知道的是現(xiàn)在還有沒有純糧酒的存在。不管出于寬慰也罷，出于自勉也罷，站在事實(shí)的角度而言，我想說：無論在什么時(shí)候，都有那么一批人，會(huì)堅(jiān)守自己的良知，堅(jiān)持自己的信念，猶如疫情，總會(huì)有一批人選擇逆行，您想，那么多窖池，那么多名優(yōu)酒廠，那么多嫡系產(chǎn)品，那么，純糧酒也必然存在，而且還不少，您盡可放心。