以前純正的二鍋頭都是至少53度以上的白酒，沒(méi)有低度酒。中國(guó)的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴(lài)的，二鍋頭的意思即是燒酒時(shí)取第二鍋的頭酒，高度數(shù)的白酒，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，不同白酒中的香味物質(zhì)主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生的，這個(gè)絕對(duì)是后人根據(jù)酒的特性編造出來(lái)的故事罷了，既能逗大家開(kāi)心一樂(lè)，又把酒的三個(gè)階段反應(yīng)總結(jié)的非常到位，絕對(duì)是有才而且喜歡酒的人。
1、酒的香氣是如何來(lái)的呢？
根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，不同白酒中的香味物質(zhì)主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生的。在中國(guó)四大白酒香型中，醬香，清香，米香三大香型尤其可以這樣說(shuō)，此三種香型白酒的香味物質(zhì)與窖池的關(guān)系基本上可以忽略不計(jì)，濃香除了依靠中溫大曲與糧食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依賴(lài)作用。但是也不是說(shuō)一定需要幾百年的窖年齡，如果使用頻率高，有幾年也可以出好酒了。
下面這些圖片基本上什么香都有了，中國(guó)的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴(lài)的。之后就越來(lái)越變成套路了，1980年以后，釀酒行業(yè)之所以有各種各樣的故事傳說(shuō)，都是為了推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品，說(shuō)得客氣一點(diǎn)是引導(dǎo)消費(fèi)，說(shuō)得嚴(yán)重一點(diǎn)是誤導(dǎo)消費(fèi)。好吧，這次就分享到此了，以上純屬個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺(jué)得有所裨益，那么請(qǐng)給個(gè)點(diǎn)贊，并點(diǎn)關(guān)注一下，轉(zhuǎn)發(fā)一下以示鼓勵(lì)小編吧，
2、中國(guó)17大名酒是怎么來(lái)的？
十七大名酒是中國(guó)白酒國(guó)際名酒評(píng)選第五屆評(píng)選的結(jié)果，從四大名酒到十七大名酒，一屆比一屆評(píng)的多，后來(lái)再也沒(méi)開(kāi)展過(guò)此類(lèi)評(píng)選，現(xiàn)在常說(shuō)是第三屆八大名酒。歷屆評(píng)選結(jié)果是：第一屆，1952年北京，評(píng)出四大名酒：茅臺(tái)酒，汾酒，瀘州大曲，西鳳酒，第二屆，1963年北京，評(píng)出八大名酒：茅臺(tái)酒，汾酒，瀘州老窖，西鳳酒，古井貢酒，五糧液，全興大曲，董酒。
第三屆，1979年大連，評(píng)出八大名酒：茅臺(tái)酒，汾酒，瀘州老窖，西鳳酒，古井貢酒，五糧液，劍南春，董酒，第四屆，1984年太原，評(píng)出十三大名酒：茅臺(tái)酒，汾酒，瀘州老窖，西鳳酒，古井貢酒，五糧液，劍南春，董酒，洋河大曲，全興大曲，雙溝大曲，黃鶴樓酒，郎酒。第五屆，1989年合肥，評(píng)出十七大名酒：茅臺(tái)酒，汾酒，瀘州老窖，西鳳酒，古井貢酒，五糧液，劍南春，董酒，洋河大曲，全興大曲，雙溝大曲，黃鶴樓酒，郎酒，武陵酒，寶豐酒，宋河酒，沱牌酒，
3、你知道茅臺(tái)、五糧液和二鍋頭這些白酒名字是怎么來(lái)的嗎？
其實(shí)這些名酒的名字來(lái)歷都比較簡(jiǎn)單，作為一個(gè)傳統(tǒng)釀酒人，和大家討論一下。首先茅臺(tái)的來(lái)歷就是因?yàn)樯硖庂F州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以地名來(lái)命名，茅臺(tái)曾經(jīng)是紅軍長(zhǎng)征途徑之地，因?yàn)楹芏嗬霞t軍經(jīng)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)都飲用了茅臺(tái)酒，大家對(duì)它的品質(zhì)深感認(rèn)同。特別是周總理尤其鐘愛(ài)茅臺(tái)酒，建國(guó)后甚至被定為國(guó)酒，當(dāng)然，茅臺(tái)就是茅臺(tái)，真正的茅臺(tái)酒后面并沒(méi)有帶有鎮(zhèn)字。
很多茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，無(wú)論包裝酒瓶都與茅臺(tái)酒做的一模一樣，實(shí)際上只能稱(chēng)作茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，不能叫茅臺(tái)，五糧液也是顧名思義，即此酒由五種糧食釀造而成，因而取名五糧液。五糧液如今已經(jīng)成為僅次于茅臺(tái)的第二大酒企，也是濃香型白酒的龍頭老大，二鍋頭是清香型白酒的典型代表，歷史悠久，早在清朝時(shí)期就享有盛譽(yù)。二鍋頭的意思即是燒酒時(shí)取第二鍋的頭酒，高度數(shù)的白酒，
所以以前純正的二鍋頭都是至少53度以上的白酒，沒(méi)有低度酒。當(dāng)然現(xiàn)在無(wú)論紅星還是牛欄山都有四十多度的酒，這實(shí)際上已經(jīng)不是二鍋頭了，只是打著二鍋頭的旗號(hào)賣(mài)酒而已，我們現(xiàn)在很多釀酒的工藝，特別是掐頭去尾這個(gè)流程實(shí)際就是沿用二鍋頭的蒸酒技藝。我是一個(gè)農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，山泉水釀造真正的純糧酒，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論美酒，
4、“酒”知道是怎么來(lái)的嗎？跟杜康有關(guān)？
酒的釀造，原理很簡(jiǎn)單。先將谷物（小麥）制成酒曲，然后把酒曲與谷物混合在一起發(fā)酵，酒曲中含有大量微生物，酒曲中的糖化微生物會(huì)將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成成糖，酒化微生物再把糖轉(zhuǎn)化成乙醇，乙醇就是酒，這就是酒的產(chǎn)生，在古代，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會(huì)發(fā)霉腐爛或者生長(zhǎng)發(fā)芽，會(huì)附著微生物，從而產(chǎn)生酒。如果湊近聞，可能還會(huì)聞到類(lèi)似酒的香味，但古人不明白酒產(chǎn)生的原理，就會(huì)給“酒”的出現(xiàn)安排一些故事，比如上天造酒，比如杜康造酒。
