茅臺鎮(zhèn)醬香酒第一次投料——下沙流程完成。第一步高溫制曲稍微了解一點的都知道，茅臺鎮(zhèn)醬香酒都是在端午制曲，重陽下沙，茅臺醬香-DNAmtjx-dna上等坤沙醬香酒。
1、為什么收藏酒要選醬香酒？
“有錢封壇醬香酒，可以風(fēng)花雪月！沒錢了再賣掉它，可以東山再起！”這就是醬香酒的保值性！茅臺集團董事長季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒！”醬香酒在所有香型中，確實是最適合收藏的，這與它的稀缺珍貴性息息相關(guān)。第一，獨特的地域環(huán)境造就稀缺性眾所周知，茅臺鎮(zhèn)是中國酒都·醬酒圣地，在7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)出的醬香酒彌足珍貴！獨特的氣候環(huán)境和海拔地勢，網(wǎng)羅了多種多樣的釀酒微生物群體，不可復(fù)制的環(huán)境造就了醬酒的稀缺性，
第二，復(fù)雜的釀造工藝造就稀缺性醬香酒的釀制嚴(yán)格遵循“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒！每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控，遺漏任何一個細(xì)節(jié)都可能影響醬香酒的品質(zhì)與口感。一年一生產(chǎn)周期，時間長，產(chǎn)量少，物以稀為貴，醬香酒市值不斷上漲，第三，醬香酒品質(zhì)穩(wěn)定，適合收藏醬香酒只用高粱、小麥和水作為釀造原料。
茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香酒，更是利用地理優(yōu)勢，以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，優(yōu)質(zhì)冬小麥，赤水河美酒河作為原料，“純糧”釀造，不添加外來物質(zhì)，這是醬香酒有別于其他香型酒的重要原因之一。同時每一瓶醬香酒，要經(jīng)過至少五年的窖藏時間，特質(zhì)陶壇賦予酒液生命，揮發(fā)掉對人體有害的物質(zhì)，此外，醬香年份老酒，更是身份地位的代表。
2、醬香酒為何重陽祭水、下沙？
在古代祭水的話，是真的敬畏神明感謝神明，現(xiàn)在的話，則是為了表明茅臺鎮(zhèn)釀酒人的決心：恪守釀酒傳統(tǒng)、敬畏自然、感恩天地，至于為什么選擇重陽，這是因為茅臺鎮(zhèn)夏熱褪去，迎來了舒適的25度氣溫，此時河水清澈甘甜，高粱秋熟，各種釀造環(huán)境為最佳狀態(tài)，因此選擇重陽下沙。重陽下沙也是醬酒的第一次投料，下沙投料量占總投料量的50%什么叫“沙”？其實就是我們的紅纓子糯高粱，
3、茅臺鎮(zhèn)醬香酒的制造過程有哪些環(huán)節(jié)？
感謝邀請，非常開心今天又能專業(yè)回答醬香酒相關(guān)的知識了，我是尋味酒妹，今天就給大家?guī)韺I(yè)的醬香酒過程全解。說到醬香酒，先說一下醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，大家要記住這個常識：醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，這個是我們國家為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)中重要的一點：明確規(guī)定，醬香型白酒中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，原材料需要以高粱、小麥、水等經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和儲存等均有詳細(xì)規(guī)定。
那么正宗的醬香酒是怎么釀造出來的呢？第一步高溫制曲稍微了解一點的都知道，茅臺鎮(zhèn)醬香酒都是在端午制曲，重陽下沙，為什么要選擇端午制曲呢？就是因為端午的溫度成就了大曲醬香白酒獨特的制曲方式，制曲的主要材料是以小麥為主，然后讓其溫度要上升到60度以上，經(jīng)過發(fā)酵，再經(jīng)過幾個月的的貯存，完整的形成制曲的重要過程。
第二步是下沙外邊的人估計不知道下沙的含義，“沙”呢就是指醬香酒釀造需要的主材料就是茅臺鎮(zhèn)周邊的高粱，“潤沙”呢是下沙的第一步，在潤沙的時候呢就是用100攝氏度的開水將高粱清洗，再洗去渣的同時讓高粱吸水，然后在讓其蒸煮差不多兩個小時，這個環(huán)節(jié)在釀造過程中特別關(guān)鍵，對蒸煮的要求呢既不能太熟也不能太嫩。第三步入庫貯存經(jīng)過醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒這些過程之后，出來的這些原酒需要分開貯存到容器當(dāng)中，一般是貯存在避光的密封處，也有一些是溶洞貯存，醬香型白酒的貯存時間至少是3年。
